Zo berekenen we de voedingswaarden

Op deze site draait alles om cijfers per portie. Als je zoekt op ongeveer 500 kcal en 40 gram eiwit, dan wil je weten waar die getallen vandaan komen. Op deze pagina leggen we precies uit welke bron we gebruiken, hoe we rekenen, wat er wel in de cijfers zit en wat niet. Zo kun je zelf beoordelen hoe nauwkeurig een waarde is en hoeveel ruimte je moet aanhouden.

Waar de cijfers vandaan komen

De basis is NEVO, het Nederlandse Voedingsstoffenbestand van het RIVM. Dat is de tabel die ook diëtisten en voedingsprofessionals in Nederland gebruiken. Voor elk ingrediënt in een recept zoeken we de best passende regel op: bijvoorbeeld kipfilet rauw, magere kwark, volkoren pasta droog of olijfolie. Van die regel nemen we de energie in kilocalorieën en de hoeveelheid eiwit, koolhydraten en vet per honderd gram. Bij vezels en suikers doen we hetzelfde, al is die informatie niet voor elk product even compleet.

Staat een ingrediënt niet in NEVO, bijvoorbeeld een specifiek merk eiwitpoeder of een kant-en-klare saus, dan gebruiken we de voedingswaardetabel op de verpakking van een gangbaar product in de Nederlandse supermarkt. Waar het kan kiezen we liever een zelfgemaakte variant, juist omdat we dan alle losse ingrediënten kunnen narekenen.

We rekenen met rauwe gewichten

Alle gewichten in een recept zijn rauwe gewichten, zoals je ze afweegt voordat je begint. Honderd gram rijst betekent honderd gram droge rijst, niet honderd gram gekookte rijst. Honderd gram kipfilet is het gewicht uit de verpakking, niet het gewicht na het bakken. Dat is belangrijk, want tijdens het koken verandert het gewicht sterk: rijst en pasta nemen water op en worden zwaarder, vlees en groente verliezen juist vocht en worden lichter. De hoeveelheid energie en macro's verandert daarbij nauwelijks, maar het gewicht op je weegschaal wel.

Werk je liever met gekookte gewichten, weeg dan af voor het koken en houd die waarde aan. Weeg je pas na het koken, dan kloppen de cijfers op deze site niet meer precies met wat er op je bord ligt.

Hoe porties schalen

Elk recept heeft een standaard aantal porties. We tellen eerst alle ingrediënten bij elkaar op voor het hele gerecht en delen die som daarna door het aantal porties. De waarden die je in de zoekresultaten en op de receptpagina ziet, gelden dus altijd voor één portie.

Op een receptpagina kun je het aantal porties aanpassen. De hoeveelheden in de ingrediëntenlijst schalen dan mee, en dat gaat recht evenredig: twee keer zoveel porties betekent twee keer zoveel van alles. De voedingswaarden per portie blijven daarbij gelijk, want je maakt meer van hetzelfde gerecht. Bij kruiden, zout en olie is die rekensom in de keuken wat losser: die schaal je in de praktijk vaak iets minder hard mee dan de rest. Op de cijfers heeft dat weinig invloed, behalve bij olie, want vet weegt zwaar in de calorieën.

Waarom er een marge van ongeveer tien procent op zit

In de filters zoeken we standaard binnen ongeveer tien procent rond de waarden die je invult. Daar zijn twee redenen voor. De eerste is praktisch: een gerecht van precies 500 kcal bestaat bijna niet, en als we alleen exacte treffers zouden tonen, bleef je zoekscherm vrijwel altijd leeg. De tweede is inhoudelijk: voeding is nu eenmaal niet exact. Twee paprika's van hetzelfde gewicht bevatten niet exact evenveel suiker, de ene kipfilet is vetter dan de andere, en tabelwaarden zijn zelf al gemiddelden van meerdere metingen. Een marge van tien procent ligt daarmee dicht bij de werkelijke onzekerheid van de cijfers.

Je kunt die marge zelf strakker of ruimer zetten. Strakker geeft minder resultaten die dichter bij je doel liggen, ruimer geeft meer keuze. Voor de meeste mensen werkt de standaardinstelling prima.

Wat er niet in verwerkt zit

Bereidingsverlies rekenen we niet apart mee. Bij bakken en braden verdwijnt een deel van het vocht en soms lekt er vet uit het vlees in de pan, dat je vervolgens weggooit. In dat geval eet je iets minder calorieën dan de berekening aangeeft. Andersom kan ook: bak je in de olie die achterblijft, dan eet je die alsnog op.

Merkverschillen zitten er evenmin in. Volle yoghurt van het ene merk kan een paar gram vet per honderd gram schelen met een ander merk, en dat verschil tikt door in de calorieën. Ook de manier waarop je afmeet speelt mee. Een eetlepel olie is bij de een tien gram en bij de ander vijftien gram. Wil je nauwkeurig zijn, weeg dan af in plaats van te scheppen.

Verder rekenen we niet met vitamines, mineralen, zout of alcohol, en we houden geen rekening met hoeveel van een voedingsstof je lichaam daadwerkelijk opneemt. De cijfers gaan puur over energie, eiwit, koolhydraten en vet, aangevuld met vezels en suikers waar die bekend zijn.

Hoe we fouten opsporen

Bij elk recept controleren we of de opgegeven calorieën ongeveer overeenkomen met de som van de macro's: eiwit en koolhydraten leveren ongeveer vier kilocalorieën per gram, vet ongeveer negen. Wijkt dat te veel af, dan gaan we het recept opnieuw na. Zie je toch iets dat niet klopt, meld het dan via de contactpagina. Op de redactiepagina lees je hoe een recept tot stand komt.

Geen medisch advies

De voedingswaarden op deze site zijn een indicatie en uitdrukkelijk geen medisch of diëtistisch advies. Gebruik ze als hulpmiddel om je maaltijden te plannen, niet als medische richtlijn. Volg je een medisch dieet, heb je diabetes, een nierziekte, een allergie of een eetstoornis, ben je zwanger of gebruik je medicijnen die met voeding samenhangen, overleg dan altijd met je arts of een geregistreerde diëtist voordat je je voeding aanpast. Vertrouw bij een allergie nooit alleen op onze ingrediëntenlijst, maar controleer altijd de verpakking van de producten die je zelf koopt.