Gezonde zoete aardappel-zwarte bonen brownie

Ingrediënten

Voor 2 porties

• zoete aardappel (geschild, rauw gewicht)200 g
• zwarte bonen (uit blik, afgespoeld)100 g
• pindakaas (natuurlijk, 100% pinda)30 g
• vegan eiwitpoeder (chocoladesmaak)30 g
• cacaopoeder (ongezoet)15 g
• ahornsiroop (graad A)30 g
• havermeel (fijn)20 g
• pure chocolade (minimaal 70% cacao)10 g
• bakpoeder1 tl
• fijn zeezout1 snufje
• vanille extract (echt)1 tl
• neutrale olie (voor invetten)1 tl

Bereiding

1. 1

   Zet de oven aan op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet twee kleine ovenvaste schaaltjes (ramekins van ongeveer 150ml) licht in met neutrale olie, zoals zonnebloemolie. Zo blijven de brownies niet plakken.

2. 2

   Snijd de geschilde zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Kook ze in een pan met ruim gezouten water voor 8-10 minuten, tot je er makkelijk met een vork in prikt maar ze niet papperig zijn. Giet het water af en laat de zoete aardappel 5 minuten droogstomen in de pan op laag vuur, zodat overtollig vocht verdampt.

3. 3

   Spoel de zwarte bonen goed af onder koud stromend water in een fijne zeef tot het water helder is. Dit haalt ongewenste smaken weg en maakt ze beter verteerbaar. Laat ze daarna heel goed uitlekken.

4. 4

   Doe de warme, drooggestoomde zoete aardappelblokjes, de afgespoelde zwarte bonen, pindakaas, ahornsiroop, vanille extract en een snufje zeezout in een krachtige keukenmachine. Voeg 2 eetlepels heet water toe en mix alles tot een helemaal glad en zacht beslag. Schraap de zijkanten van de kom tussendoor als dat nodig is.

5. 5

   Doe nu het chocolade eiwitpoeder, cacaopoeder, fijne havermeel en bakpoeder erbij in de keukenmachine. Mix heel kort, net genoeg om de droge ingrediënten te mengen tot een dik, glanzend beslag. Zorg dat je niet te lang mixt.

6. 6

   Hak de pure chocolade grof, als je geen chocoladedruppels gebruikt. Spatel de chocolade daarna voorzichtig door het beslag. Dit zorgt voor kleine stukjes gesmolten chocolade die de smaak nog lekkerder maken.

7. 7

   Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee ingevette ovenschaaltjes. Je kunt de bovenkant gladstrijken met de bolle kant van een beetje natgemaakte lepel voor een mooie afwerking. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden en er mooi uitzien.

8. 8

   Bak de brownies in het midden van de voorverwarmde oven voor 20-22 minuten. Ze zijn gaar als de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog een beetje zacht is en een licht vochtige, schone satéprikker oplevert. Als je ze te lang bakt, worden ze droog.

9. 9

   Haal de brownies uit de oven en laat ze minimaal 10 minuten, maar het liefst 15 minuten, afkoelen op een rooster. Dit is belangrijk, want zo worden ze steviger en krijgen ze hun smeuïge textuur. Als je ze te snel aansnijdt, kunnen ze uit elkaar vallen.

10. 10

    Serveer de brownies warm of op kamertemperatuur. Een klein beetje ongezoete kokosyoghurt of een snufje grof zeezout kan de chocoladesmaak extra goed naar voren laten komen.