Skyr-parfait met aardbeien en pistache

Ingrediënten

Voor 2 porties

• skyr450 g
• aardbeien250 g
• pistachenoten20 g
• honing1 tl
• limoen1 stuk
• poedersuiker1 tl
• zeezout0.5 tl
• olijfolie0.5 tl
• vanille-limoen skyr mengsel450 g

  • skyr450 g
  • vanille-extract1 tl
  • honing1 tl
  • limoenrasp0.3 stuk
• aardbeiencoulis150 g

  • aardbeien150 g
  • limoensap0.3 stuk
  • poedersuiker0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Begin met de aardbeien: spoel ze goed af onder koud water en haal de kroontjes eraf. Snijd 100 gram van de mooiste aardbeien in kleine blokjes van ongeveer 0,5 bij 0,5 cm en zet deze apart. Dit is voor de garnering.

2. 2

   Maak de aardbeiencoulis: halveer de overige 150 gram aardbeien en doe ze in een kleine kom. Knijp een kwart van de limoen erboven uit en voeg een halve theelepel poedersuiker toe. Prak de aardbeien grof met een vork, zodat er nog stukjes in blijven. Dit zorgt voor een frisse saus.

3. 3

   Rooster de pistachenoten: verwarm een kleine pan (het liefst een zware) op middelhoog vuur. Doe de pistachenoten in de pan en rooster ze 2-3 minuten. Schud de pan steeds heen en weer. Ze zijn klaar als ze licht goudbruin zijn en lekker ruiken. Haal ze direct uit de pan zodat ze niet verbranden en hak ze grof.

4. 4

   Maak de vanille-limoen skyr: meng de skyr met het vanille-extract en de honing in een aparte kom. Rasp een dun laagje van de groene schil van de limoen erboven (gebruik alleen het groene deel, het witte is bitter). Roer alles goed door elkaar totdat de skyr glad en romig is, dit duurt ongeveer 1 minuut.

5. 5

   Bouw de parfait op: pak twee mooie dessertglazen. Begin met een laagje van ongeveer 2 centimeter van het vanille-limoen skyr mengsel. Schep hier een flinke lepel van de aardbeiencoulis op. Herhaal deze lagen totdat de glazen bijna vol zijn en eindig met een laag skyr bovenop.

6. 6

   Garneer en serveer: verdeel de fijngesneden aardbeienblokjes over de bovenkant van de skyr. Strooi er royaal de geroosterde, gehakte pistachenoten over. Maak het af met een paar korrels zeezout voor extra smaak. Druppel tot slot heel voorzichtig een paar druppels goede olijfolie over het geheel, dit geeft een mooie glans en een fijne smaak.

7. 7

   Serveer het dessert meteen. Je kunt het eventueel maximaal 10 minuten koel wegzetten zodat de smaken goed samenkomen. Proef en pas de smaak aan: voeg eventueel nog een beetje limoenrasp toe voor meer zuur, of een snufje poedersuiker voor meer zoetheid, totdat het perfect is naar jouw smaak.