Frambozen skyr dessert met amandel en koekjes

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Skyr naturel400 g
• Whey proteïnepoeder framboos50 g
• Diepvries frambozen100 g
• Volkoren biscuitjes60 g
• Chiazaad10 g
• Amandelschaafsel20 g
• Kristalsuiker (optioneel, voor de jam)5 g
• Vanille-extract0.5 tl
• Citroensap1 tl
• Muntblaadjes3 stuks

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de snelle frambozenjam: doe de diepvries frambozen, de optionele kristalsuiker (voor extra zoetheid en binding) en 0.5 theelepel citroensap in een steelpan. Verwarm dit op middelhoog vuur. Laat het zachtjes koken totdat de frambozen helemaal ontdooid en zacht zijn, dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten. Druk de frambozen daarna grof plat met een vork.

2. 2

   Roer het chiazaad door de platgedrukte frambozen. Zet dit aan de kant. Het chiazaad zal het vocht opnemen en de frambozen dikker maken tot een soort jam; dit duurt ongeveer 10 minuten. Roer af en toe even door.

3. 3

   Maak nu de knapperige amandelstukjes: rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren totdat de amandel goudbruin kleurt en lekker ruikt, dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Haal het direct uit de pan om te voorkomen dat het verbrandt en laat het afkoelen op een bord.

4. 4

   Verkruimel de volkoren biscuitjes tot grove stukjes. Je kunt dit met de hand doen, of de koekjes in een theedoek slaan met bijvoorbeeld een deegroller. Zorg dat er een mix is van fijne kruimels en iets grotere stukjes voor een leuke textuur.

5. 5

   Bereid de eiwitrijke skyr crème: doe de Skyr, het frambozen proteïnepoeder en een halve theelepel vanille-extract in een kom. Klop dit krachtig met een garde tot een glad, luchtig mengsel zonder klontjes. Dit zorgt voor een hele zachte crème.

6. 6

   Bouw het dessert op in mooie, doorzichtige glazen. Begin met een laag van de verkruimelde biscuitjes op de bodem van elk glas. Dit wordt de knapperige onderkant.

7. 7

   Schep daarna een flinke laag van de eiwitrijke skyr crème op de biscuitjes. Verdeel hierover een laag van de inmiddels dikker geworden chia-frambozenjam. Herhaal deze lagen tot de glazen bijna vol zijn, en eindig met een laag skyr crème.

8. 8

   Versier het dessert royaal met het geroosterde amandelschaafsel voor extra knapperigheid en smaak. Voor een frisse touch en een mooie uitstraling leg je een klein blaadje verse munt bovenop. Sprenkel eventueel nog een paar druppels vers citroensap over het geheel voor een subtiele zure smaak die goed samengaat met het zoete.