Keto mokka en pecan mascarponemousse

Ingrediënten

Voor 2 porties

• mascarpone100 g
• ongeklopte slagroom80 ml
• pecannoten30 g
• vanille whey isolaat (koolhydraatarm)40 g
• espresso mokkasaus20 ml

  • sterke espresso20 ml
  • oploskoffiepoeder0.5 tl
  • cacaopoeder (ongezoet)1 tl
• vanille-extract1 tl
• snufje zeezout1 g

Bereiding

1. 1

   Zet een espresso en laat deze helemaal afkoelen in de koelkast. Voeg het oploskoffiepoeder en het cacaopoeder toe aan de koude espresso en roer goed door. Zo krijg je een diepere mokkasmaak en smelt de mousse straks niet.

2. 2

   Verwarm een droge koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Hak de pecannoten grof. Rooster ze 3-4 minuten, terwijl je ze steeds omschept, tot ze goudbruin zijn en lekker ruiken. Dit maakt hun smaak veel intenser. Laat ze daarna helemaal afkoelen op een bord, zo blijven ze knapperig.

3. 3

   Klop de koude slagroom met een elektrische mixer in een vetvrije, goed gekoelde kom. Begin rustig en maak de snelheid langzaam hoger. Klop tot de slagroom bijna stijf is en zachte pieken vormt. Dit duurt meestal 2-3 minuten.

4. 4

   Voeg halverwege het kloppen het vanille whey isolaat poeder, het vanille-extract en het snufje zeezout toe. Het eiwitpoeder helpt de mousse steviger te maken en het zout versterkt de smaken van koffie en vanille.

5. 5

   Roer in een aparte kom de mascarpone, die op kamertemperatuur is, zacht en glad met een spatel, zodat er geen klontjes zijn. Meng hier voorzichtig de volledig afgekoelde espresso mokkasaus doorheen. Doe dit rustig om de romige textuur te behouden.

6. 6

   Schep het luchtige mascarponemengsel voorzichtig door de opgeklopte slagroom. Gebruik een spatel en beweeg deze van onder naar boven om zoveel mogelijk lucht in de mousse te houden. Zo blijft de mousse lekker luchtig.

7. 7

   Meng de helft van de geroosterde pecannoten voorzichtig door de mousse met dezelfde schepbeweging. Dit zorgt voor een lekkere bite door het hele dessert.

8. 8

   Verdeel de mokka-pecanmousse over twee mooie schaaltjes of glazen. Bestrooi de mousse met de rest van de geroosterde pecannoten. Druk ze lichtjes aan zodat ze blijven liggen.

9. 9

   Zet de schaaltjes minstens 1 uur in de koelkast. Door de kou wordt de mousse steviger en krijgt hij een lekkere, romige textuur. Proef de mousse voor het serveren en voeg eventueel nog een extra snufje zeezout toe om de zoetheid en bitterheid in balans te brengen.