Keto mascarpone-koffie dessert met pecannoten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• mascarpone100 g
• ongeklopte slagroom (minimaal 35% vet)80 ml
• espresso (sterk, vers gezet)30 ml
• low-carb chocolade eiwitpoeder30 g
• pecannoten30 g
• cacaopoeder (ongezoet)5 g
• vanille-extract (ongezoet)0.5 tl
• fleur de sel0.5 snufje

Bereiding

1. 1

   Zet een sterke espresso van 30 ml en laat deze helemaal afkoelen. Zet de espresso het liefst in de koelkast tot hij ongeveer 4°C is. Dit voorkomt dat de mascarpone straks gaat schiften (uit elkaar valt door temperatuurverschil).

2. 2

   Zorg dat alle spullen die je gebruikt, zoals de kom en de gardes van je mixer, heel schoon zijn en geen vet bevatten. Koel ze even voor in de vriezer. Klop dan de koude slagroom luchtig tot deze een beetje dikker wordt, zoals zachte yoghurt. Stop op tijd, anders wordt de slagroom te stijf.

3. 3

   Meng in een ruime, ook gekoelde kom de mascarpone, de afgekoelde espresso, het chocolade eiwitpoeder, een halve theelepel vanille-extract en een heel klein snufje fleur de sel. Roer dit met een spatel tot een glad en egaal mengsel.

4. 4

   Voeg de luchtige slagroom in twee delen toe aan het mascarponemengsel. Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen met een opwaartse beweging. Zo blijft het dessert lekker luchtig.

5. 5

   Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 2-3 minuten. De noten zijn klaar als ze lekker beginnen te ruiken. Hak ze daarna grof met een groot mes voor een lekkere 'bite'.

6. 6

   Verdeel de helft van de geroosterde, gehakte pecannoten over de bodem van twee serveerglaasjes. Dit is de basis voor je dessert.

7. 7

   Schep of spuit het mascarpone-koffiemengsel op het notenlaagje in de glaasjes, vul ze tot ongeveer tweederde. Dek de glaasjes af met huishoudfolie zodat ze niet uitdrogen.

8. 8

   Zet de desserts minimaal anderhalf uur in de koelkast, maar het liefst langer (tot 4 uur). Zo worden ze stevig en komen alle smaken goed samen.

9. 9

   Vlak voor het serveren: strooi het ongezoete cacaopoeder door een fijne zeef over de desserts. Garneer ze daarna met de rest van de gehakte, geroosterde pecannoten. Proef de mousse even; als je wilt, kun je een heel klein beetje fleur de sel toevoegen voor de perfecte balans tussen zoet en bitter.