Quinoasalade met geroosterde groenten

Ingrediënten

Voor 4 porties

• Quinoa200 g
• Courgette1 stuks
• Paprika (rood of geel)2 stuks
• Dressing40 ml

  • Olijfolie (extra vierge)15 ml
  • Citroensap20 ml
  • Dyonmosterd0.5 tl
  • Honing0.5 tl
  • Knoflook (fijngehakt)1 teentje
  • Zout1 snufje
  • Peper1 snufje
• Olijfolie voor groenten10 ml
• Verse Peterselie5 g
• Citroenrasp0.5 stuks
• Zeezout1 snufje
• Zwarte peper1 snufje

Bereiding

1. 1

   Zet de oven aan op 200°C (boven- en onderwarmte). Zo worden de groenten straks mooi bruin en krijgen ze extra veel smaak.

2. 2

   Spoel de quinoa goed af onder koud water in een fijn zeefje. Doe dit ongeveer 30 seconden. Zo spoel je een stofje weg dat anders voor een bittere smaak zorgt.

3. 3

   Breng water met wat zout aan de kook in een ruime pan. Doe de afgespoelde quinoa erbij en roer één keer. Laat de quinoa zachtjes koken in ongeveer 12-15 minuten, totdat er een klein wit kiempje zichtbaar is.

4. 4

   Giet de quinoa af, laat hem goed uitlekken en spreid hem daarna uit op een bakplaat. Zo koelt de quinoa sneller af tot kamertemperatuur en plakt hij niet aan elkaar.

5. 5

   Snijd de courgette en paprika in stukjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter (hapklare blokjes). Hak het knoflookteentje heel fijn; dit is voor de dressing.

6. 6

   Meng de gesneden groenten met 10 ml olijfolie. Strooi er royaal zeezout en zwarte peper over. Verdeel de groenten gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier.

7. 7

   Rooster de groenten 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege even om, zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden.

8. 8

   Maak intussen de dressing: rasp de schil van een halve citroen en pers de hele citroen uit (dit is ongeveer 20 ml sap). Meng dit sap met de resterende 15 ml olijfolie, de Dyonmosterd, de honing, de fijngesneden knoflook, een snufje zout en peper. Klop goed met een garde, totdat alles mooi gemengd is (geëmulgeerd).

9. 9

   Hak de verse peterselie fijn. Wanneer de geroosterde groenten goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze kort afkoelen.

10. 10

    Doe de afgekoelde quinoa en de geroosterde groenten in een grote kom. Voeg de helft van de gehakte peterselie toe. Giet de dressing erover en schep alles luchtig door elkaar, zodat de dressing overal zit.

11. 11

    Proef de salade. Voeg naar smaak nog wat extra zout, citroensap of olijfolie toe als je dat lekker vindt. Serveer de salade op kamertemperatuur.

12. 12

    Serveer de quinoasalade in aparte kommen of op een mooie schaal. Garneer met de rest van de verse peterselie en eventueel wat extra citroenrasp voor een frisse smaak.