Vegan linzenpasta met geroosterde paprika en walnoten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• rode linzenpasta150 g
• rode puntpaprika200 g
• edamame bonen (gepeld)100 g
• walnoten40 g
• edelgistvlokken2 el
• rode ui1 stuks
• extra vierge olijfolie2.5 el
• knoflook1 teentje
• verse peterselie0.5 bosje
• citroensap1 tl
• gerookt paprikapoeder0.5 tl
• zout1 snufje
• versgemalen zwarte peper1 snufje

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de puntpaprika's in brede repen. Haal de zaadlijsten (de witte zaadjes aan de binnenkant) eruit. Meng de paprika met een halve eetlepel olijfolie, een snufje zout en een snufje zwarte peper op een bakplaat.

2. 2

   Rooster de paprika's ongeveer 15 minuten in de warme oven. Ze zijn klaar als de randjes zacht zijn en een beetje kleur krijgen, dit geeft extra smaak.

3. 3

   Zet intussen een grote pan met water en een snufje zout op het vuur en breng het aan de kook voor de pasta. Snijd de rode ui heel fijn en pers het teentje knoflook. Hak de walnoten grof en snijd de verse peterselie fijn.

4. 4

   Kook de rode linzenpasta zoals op de verpakking staat (meestal zo'n 8 minuten). De pasta moet beetgaar zijn, dus proef of de binnenkant nog een beetje stevig is. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookwater. Zet de pasta even apart.

5. 5

   Verhit één eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Doe de fijngesneden ui erin en bak deze ongeveer 3 minuten, tot de ui zacht en een beetje doorzichtig is. Dit zorgt voor een lekkere zoete basis.

6. 6

   Voeg de geperste knoflook en het gerookt paprikapoeder toe aan de ui. Bak dit nog 1 minuut mee. De knoflook gaat lekker ruiken en het paprikapoeder geeft zijn smaak af. Let op dat het niet aanbrandt.

7. 7

   Doe de edamame bonen en de geroosterde paprikarepen bij de ui in de pan. Roer alles goed door elkaar en bak nog 3 minuten mee, zodat alle smaken zich goed mengen.

8. 8

   Voeg de gekookte linzenpasta, edelgistvlokken en de helft van het bewaarde pastakookwater toe aan de groenten in de pan. Roer alles goed door elkaar op laag vuur, zodat er een lichte saus ontstaat en de pasta goed warm wordt.

9. 9

   Roer de fijngesneden peterselie en het citroensap door de pasta. Dit maakt het gerecht fris en levendig.

10. 10

    Proef de pasta en voeg zo nodig extra zout en versgemalen zwarte peper toe. Zorg voor een goede balans tussen het zout, de frisse citroen en de rokerige paprika.

11. 11

    Verdeel de pasta over twee diepe borden. Garneer royaal met de grofgehakte walnoten. Je kunt er eventueel nog een klein scheutje extra olijfolie over doen voor een romiger gevoel in de mond.