Kipsalade met avocado, ei en olijfolie

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kipfilet160 g
• ei2 stuk
• avocado1 stuk
• gemengde sla80 g
• zwarte olijven40 g
• knoflook0.5 teen
• peper0.3 tl
• zout0.3 tl
• Marinade voor kip0.5 bereiding

  • extra vierge olijfolie2 el
  • verse tijm0.5 tl
  • verse rozemarijn0.5 tl
• Vinaigrette1 bereiding

  • extra vierge olijfolie2 el
  • Dijon mosterd1 tl
  • witte wijnazijn1 el

Bereiding

1. 1

   Zet een pan met ruim water op hoog vuur en breng het aan de kook. Dit is voor de eieren. Zodra het water hard borrelt, leg je de eieren er voorzichtig in. Kook ze precies 7 minuten voor een zachte dooier die nog een beetje vloeibaar is. Giet de eieren af en koel ze direct onder koud stromend water om te voorkomen dat ze verder koken. Pel de eieren voorzichtig onder water; dit maakt het pellen makkelijker.

2. 2

   Pak de kipfilet. Smeer de kipfilet in met de helft van de extra vierge olijfolie (uit de 'Marinade voor kip'). Bestrooi de kip ruim met peper, zout, de fijngesneden verse tijm en de fijngesneden verse rozemarijn (ook uit de 'Marinade voor kip'). Zo krijgt de kip een rijkere smaak en een mooi korstje.

3. 3

   Verwarm een koekenpan met een stevige bodem op middelhoog vuur totdat de pan goed heet is. Leg de gemarineerde kipfilet in de hete pan. Bak de kip 3 tot 4 minuten aan elke kant, totdat deze goudbruin en gaar is. Het bakken zorgt voor een heerlijke smaak en kleur (dit noemen koks de Maillard-reactie).

4. 4

   Haal de kip uit de pan en leg deze op een snijplank. Dek de kip losjes af met aluminiumfolie en laat hem 5 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals blijft omdat de sappen erin bewaard blijven. Snijd de kip daarna in mooie, schuine plakken.

5. 5

   Maak nu de dressing voor de salade (de vinaigrette). Hak de halve teen knoflook heel fijn. Doe de rest van de extra vierge olijfolie (uit de 'Vinaigrette'), de Dijon mosterd en de witte wijnazijn (ook uit de 'Vinaigrette') in een kom. Voeg de fijngesneden knoflook, peper en zout toe. Klop alles krachtig met een garde totdat het een beetje dikker wordt en goed gemengd is (dit noemen koks emulgeren).

6. 6

   Snijd de gepelde eieren in vieren. Snijd de avocado in mooie plakjes. Halveer de zwarte olijven, of laat ze heel als je dat lekkerder vindt.

7. 7

   Doe de gemengde sla in een grote kom. Giet de helft van de vinaigrette eroverheen en meng de sla voorzichtig, zodat elk blaadje lichtjes bedekt is, maar niet doorweekt. Verdeel de sla over twee borden.

8. 8

   Leg de gesneden kip, de partjes ei, de plakjes avocado en de olijven mooi op de sla. Je kunt hierbij spelen met kleur en vorm voor een aantrekkelijk gerecht.

9. 9

   Druppel de overgebleven vinaigrette subtiel over de ingrediënten op de salade. Maak het af met nog wat versgemalen peper. Proef de salade en voeg eventueel een extra snufje zout of een drupje azijn toe om de smaak precies goed te maken.