Romige bloemkool-kaassoep

Ingrediënten

Voor 2 porties

• bloemkool500 g
• roomkaas100 g
• oude kaas80 g
• slagroom150 ml
• water500 ml
• roomboter20 g
• sjalot1 stuk
• bouillonkruiden1 portie

  • laurierblad1 stuk
  • zwarte peperkorrels3 stuk
  • kruidnagel1 stuk
  • groentebouillonpoeder0.5 tl
• nootmuskaat1 snufje
• verse bieslook1 el
• citroensap0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Maak alles klaar voordat je begint: snijd de bloemkool in kleine roosjes van ongeveer dezelfde grootte. Zo wordt alles tegelijk gaar. Snijd de sjalot in hele kleine stukjes. Rasp de oude kaas. Meet ook alle andere spullen af.

2. 2

   Maak eerst de bouillon: doe het water samen met het laurierblad, de peperkorrels, kruidnagel en het groentebouillonpoeder in een kleine pan. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur. Zeef de bouillon daarna, zodat je een heldere bouillon overhoudt zonder stukjes.

3. 3

   Smelt de roomboter in een soeppan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Bak hierin de fijngesneden sjalot 3-4 minuten. De sjalot moet helemaal zacht en doorzichtig worden, maar niet bruin. Anders wordt de soep bitter.

4. 4

   Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de pan en bak ze 2-3 minuten mee, terwijl je regelmatig roert. Hierdoor wordt de bloemkool een beetje bruin en krijgt de soep alvast meer smaak, voordat de bouillon erbij gaat.

5. 5

   Schenk de bouillon bij de bloemkool, net genoeg totdat de roosjes onder water staan. Breng het geheel aan de kook. Laat het daarna 12-15 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. De bloemkool is gaar als je hem makkelijk kunt pletten met een spatel.

6. 6

   Pureer de soep nu heel glad met een staafmixer, direct in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer zijn, dan krijg je een superzachte soep.

7. 7

   Zet het vuur heel laag. Roer de roomkaas en de slagroom met een garde door de soep tot het helemaal is opgenomen. Laat daarna, terwijl je blijft roeren, de geraspte oude kaas langzaam smelten. Het is belangrijk om de soep hierna niet meer te laten koken, anders kan de kaas schiften en wordt de soep minder romig.

8. 8

   Breng de soep op smaak met een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. Voeg daarna een halve theelepel citroensap toe. Dit zorgt voor een mooie balans en een frisse smaak die past bij het romige.

9. 9

   Proef de soep en voeg naar smaak nog zout, peper of een paar druppels citroensap toe. Blijf proeven totdat de soep precies goed is: lekker romig, hartig en met een frisse toets.

10. 10

    Serveer de romige bloemkool-kaassoep direct in kommen die je van tevoren hebt opgewarmd. Garneer elke portie met nog wat extra geraspte oude kaas en wat fijngesneden verse bieslook. Dit geeft de soep een mooie kleur en extra smaak.