Vegan buddha bowl met tahin
Gepubliceerd op
Een lunch die je zo meeneemt naar werk of school, goed voor 540 kcal per portie. Reken op ongeveer 25 minuten. De meeste tijd doet de oven of de pan het werk.
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 540kcal
- Eiwitten
- 20g
- Koolhydraten
- 58g
- Vetten
- 25g
- Vezels
- 13g
- Suikers
- 10g
Totaal voor 2 porties: 1080 kcal · 40 g eiwit · 116 g koolhydraten · 50 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 43%
- Eiwitten 15%
- Vetten 42%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- Zoete aardappel300 g
- Kikkererwten250 g
- Boerenkool80 g
Olie-kruidenmengsel1 el
- Olijfolie1 el
- Gerookt paprikapoeder0.5 tl
- Komijnpoeder0.3 tl
- Knoflookpoeder0.3 tl
- Zeezout1 snuf
- Zwarte peper1 snuf
Tahindressing45 g
- Tahin30 g
- Citroensap15 ml
- Water2 el
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
- 2
Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
- 3
Meng in een grote kom de zoete aardappelblokjes en de uitgelekte kikkererwten met het olie-kruidenmengsel. Spreid alles uit op een bakplaat met bakpapier.
- 4
Rooster de zoete aardappel en kikkererwten 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege, na ongeveer 12-13 minuten, even om. Zo worden ze mooi bruin en knapperig aan alle kanten.
- 5
Terwijl de groenten in de oven staan, verwijder je de harde nerven uit de boerenkoolbladeren. Masseer de boerenkool daarna 1 minuut krachtig met een scheutje citroensap. Dit maakt de boerenkool zachter en makkelijker om te eten.
- 6
Maak de tahindressing: meng in een klein kommetje de tahin, het resterende citroensap en ongeveer 2 eetlepels water. Roer goed tot een gladde saus. Voeg eventueel druppelsgewijs wat meer water toe als de saus te dik is.
- 7
Controleer na 25 minuten of de zoete aardappel gaar en de kikkererwten knapperig zijn. De zoete aardappel moet zacht zijn als je erin prikt.
- 8
Verdeel de gemasseerde boerenkool over twee diepe kommen. Schep de warme, geroosterde zoete aardappel en kikkererwten erop.
- 9
Lepel de romige tahindressing royaal over de kommen. Proef en voeg naar smaak nog een snufje zeezout of een beetje citroensap toe.
Vergelijkbare macro's
Recepten met ongeveer dezelfde calorieën en eiwitten per portie.
