Vegan buddha bowl met tahin

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Zoete aardappel300 g
• Kikkererwten250 g
• Boerenkool80 g
• Olie-kruidenmengsel1 el

  • Olijfolie1 el
  • Gerookt paprikapoeder0.5 tl
  • Komijnpoeder0.3 tl
  • Knoflookpoeder0.3 tl
  • Zeezout1 snuf
  • Zwarte peper1 snuf
• Tahindressing45 g

  • Tahin30 g
  • Citroensap15 ml
  • Water2 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).

2. 2

   Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 centimeter.

3. 3

   Meng in een grote kom de zoete aardappelblokjes en de uitgelekte kikkererwten met het olie-kruidenmengsel. Spreid alles uit op een bakplaat met bakpapier.

4. 4

   Rooster de zoete aardappel en kikkererwten 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege, na ongeveer 12-13 minuten, even om. Zo worden ze mooi bruin en knapperig aan alle kanten.

5. 5

   Terwijl de groenten in de oven staan, verwijder je de harde nerven uit de boerenkoolbladeren. Masseer de boerenkool daarna 1 minuut krachtig met een scheutje citroensap. Dit maakt de boerenkool zachter en makkelijker om te eten.

6. 6

   Maak de tahindressing: meng in een klein kommetje de tahin, het resterende citroensap en ongeveer 2 eetlepels water. Roer goed tot een gladde saus. Voeg eventueel druppelsgewijs wat meer water toe als de saus te dik is.

7. 7

   Controleer na 25 minuten of de zoete aardappel gaar en de kikkererwten knapperig zijn. De zoete aardappel moet zacht zijn als je erin prikt.

8. 8

   Verdeel de gemasseerde boerenkool over twee diepe kommen. Schep de warme, geroosterde zoete aardappel en kikkererwten erop.

9. 9

   Lepel de romige tahindressing royaal over de kommen. Proef en voeg naar smaak nog een snufje zeezout of een beetje citroensap toe.