Geroosterde zoete aardappel met kikkererwten en spinazie

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Zoete aardappel300 g
• Kikkererwten (uitgelekt)250 g
• Verse spinazie150 g
• Kruidenmix voor aardappel en kikkererwten1 portie

  • Olijfolie1 el
  • Gerookt paprikapoeder1 tl
  • Komijnpoeder0.5 tl
  • Zout1 snufje
  • Versgemalen peper1 snufje
• Huisgemaakte hummus1 portie

  • Knoflook1 teen
  • Tahini25 g
  • Citroensap (vers geperst)1 el
  • Water2 el
  • Zout1 snufje
• Pompoenpitten20 g
• Olijfolie1 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200°C (of 180°C als je een heteluchtoven hebt). Bekleed een bakplaat met bakpapier; dit voorkomt plakken.

2. 2

   Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter. Zorg dat ze ongeveer even groot zijn, dan garen ze gelijkmatig.

3. 3

   Spoel de kikkererwten goed af onder koud water. Maak ze daarna heel droog met keukenpapier; dit helpt ze knapperig te worden in de oven.

4. 4

   Pak een grote kom en doe hierin de zoete aardappelblokjes en de droge kikkererwten. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, samen met het gerookte paprikapoeder, het komijnpoeder en een snufje zout en peper.

5. 5

   Meng alles goed door elkaar, zodat alle aardappel en kikkererwten bedekt zijn met de olie en kruiden. Verspreid dit mengsel in één laag over de bakplaat.

6. 6

   Rooster de aardappel en kikkererwten ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als de aardappel zacht is en de kikkererwten goudbruin en knapperig beginnen te worden.

7. 7

   Maak intussen de huisgemaakte hummus. Plet de teen knoflook helemaal fijn. Meng de knoflook met de tahini, het verse citroensap, 2 eetlepels water en een snufje zout. Roer dit tot een glad en romig geheel; voeg eventueel een klein beetje extra water toe als je de hummus dunner wilt.

8. 8

   Verhit de laatste eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. De olie is heet genoeg als deze een beetje gaat glanzen.

9. 9

   Doe de verse spinazie in delen in de pan en bak deze al omscheppend 2-3 minuten. De spinazie is goed als de bladeren net geslonken zijn en nog felgroen van kleur zijn.

10. 10

    Haal de geroosterde zoete aardappel en kikkererwten uit de oven. Verdeel de geslonken spinazie, de warme aardappel en de knapperige kikkererwten over twee diepe kommen.

11. 11

    Schep in elke kom een royale lepel van de huisgemaakte hummus. Strooi de pompoenpitten eroverheen voor extra textuur en een nootachtige smaak. Serveer direct en geniet van je maaltijd!