Keto-salade met gerookte makreel en ei

Ingrediënten

Voor 2 porties

• gerookte makreelfilet100 g
• eieren4 stuks
• avocado1 stuk
• komkommer1 stuk
• zwarte olijven (ontpit)50 g
• veldsla100 g
• bieslook1 el
• huisgemaakte mayonaise90 ml

  • eigeel (M)1 stuk
  • mosterd (Dijon)0.5 tl
  • witte wijnazijn1 tl
  • neutrale olie (bijv. zonnebloem)80 ml
  • zout0.3 tl
  • witte peper0.1 tl

Bereiding

1. 1

   Breng in een kleine pan ruim water aan de kook voor de eieren. Zodra het water hard kookt, zet je het vuur lager tot medium. Leg de eieren voorzichtig in het water.

2. 2

   Kook de eieren precies 8 minuten. Dan is de dooier stevig, maar niet droog. Koel de eieren meteen af in ijswater, dit stopt het koken. Pel de eieren daarna onder koud stromend water; dat maakt pellen makkelijker.

3. 3

   Maak nu de romige mayonaise. Doe het eigeel, de mosterd, witte wijnazijn, een snufje zout en witte peper in een kom. Klop dit goed los met een garde.

4. 4

   Voeg de olie druppel voor druppel toe terwijl je krachtig klopt. Zodra het mengsel dikker wordt (dit noemen we emulgeren), kun je de olie in een dunne straal toevoegen. Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en je een dikke, stevige mayonaise hebt.

5. 5

   Controleer de gerookte makreelfilet goed op graten en haal deze eruit met een pincet. Breek de filet daarna met een vork in grove stukken. Zo blijft de smaak en structuur goed behouden.

6. 6

   Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Je kunt een deel van de schil weghalen met een dunschiller als je dat frisser vindt. Snijd de komkommerhelften daarna in halve maantjes van ongeveer 0,5 cm dik.

7. 7

   Halveer de rijpe avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Snijd het vruchtvlees meteen in gelijke plakjes. Je kunt er een beetje citroensap over sprenkelen (niet meegerekend in de macro's) om verkleuring tegen te gaan.

8. 8

   Hak de bieslook fijn. Meng de gehakte bieslook door de helft van de zelfgemaakte mayonaise. Leng de rest van de mayonaise aan met een theelepel water om een dunnere dressing te krijgen.

9. 9

   Verdeel de veldsla luchtig over twee grote, koude borden of schalen. Dit is de basis van de salade en zorgt ervoor dat de sla knapperig blijft.

10. 10

    Leg de stukken makreel, de plakjes avocado, de komkommer, de zwarte olijven en de in vieren gesneden eieren mooi over de veldsla. Je bouwt de salade als het ware op in laagjes. Druppel de verdunde mayonaise dressing over de salade.

11. 11

    Serveer een lepel van de bieslookmayonaise ernaast. Serveer de salade meteen. Proef de salade voordat je hem serveert; voeg eventueel een extra snufje zout of een beetje peper toe voor de perfecte smaak.