Kikkererwtensalade met feta
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 450kcal
- Eiwitten
- 20g
- Koolhydraten
- 42g
- Vetten
- 22g
- Vezels
- 12g
- Suikers
- 9g
Totaal voor 2 porties: 900 kcal · 40 g eiwit · 84 g koolhydraten · 44 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 38%
- Eiwitten 18%
- Vetten 44%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- Gekookte kikkererwten400 g
- Feta100 g
- Komkommer1 stuks
- Cherrytomaten200 g
- Rode ui0.5 stuks
- Verse peterselie10 g
- Verse munt10 g
- Knoflookteen1 stuks
Dressing voor de salade50 ml
- Extra vierge olijfolie20 ml
- Citroen (sap)1 stuks
- Rode wijnazijn1 tl
- Dijonmosterd1 tl
- Honing1 tl
- Zout1 snufje
- Zwarte peper1 snufje
Bereiding
- 1
Begin met het voorbereiden van de groenten. Spoel de kikkererwten goed af onder koud water totdat er geen schuim meer vanaf komt. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat je salade niet waterig wordt en de dressing beter blijft plakken.
- 2
Snijd de komkommer in halve maantjes van ongeveer een halve centimeter dik. Halveer de cherrytomaten. Snijd de rode ui zo dun mogelijk; je kunt hiervoor een mandoline gebruiken als je die hebt, anders gewoon voorzichtig met een mes.
- 3
Maak nu de dressing. Pers de knoflook fijn. Hak de peterselie en de munt grof.
- 4
Doe de olijfolie, het sap van de hele citroen, de rode wijnazijn, Dijonmosterd en honing in een kleine kom. Voeg hier de geperste knoflook en de gehakte kruiden aan toe. Doe er ook een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper bij.
- 5
Klop dit geheel goed door elkaar met een garde totdat het een glad mengsel is. Zo mengen de smaken goed en zal de dressing goed aan de salade blijven plakken.
- 6
Doe de drooggedepte kikkererwten, de gesneden komkommer, de gehalveerde cherrytomaten en de dunne rode ui in een grote kom. Giet de dressing hieroverheen.
- 7
Schep alle ingrediënten voorzichtig, maar goed door elkaar, zodat elk deel bedekt is met de dressing. Laat de salade daarna minstens 10 minuten staan op kamertemperatuur. Hierdoor krijgen de smaken de tijd om goed in te trekken.
- 8
Verkruimel de feta met je vingers over de salade. Dit geeft een mooie uitstraling en zorgt ervoor dat de zoute smaak goed verdeeld is. Serveer de salade direct, bijvoorbeeld op een mooie platte schaal.
- 9
Proef de salade en pas de smaken aan als dat nodig is. Voeg bijvoorbeeld extra citroensap toe voor meer frisheid, meer zout of peper voor de kruiding, of een beetje extra olijfolie voor een vollere smaak. Dit is het moment om de salade precies naar jouw smaak te maken.
Beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelen.