Romige bloemkoolrisotto met spekjes en parmezaan

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Bloemkoolrijst400 g
• Gerookte spekblokjes100 g
• Volvette roomkaas100 g
• Parmezaanse kaas60 g
• Kastanjechampignons100 g
• Sjalot1 stuk
• Teentje knoflook0.5 stuk
• Takje verse tijm0.5 stuk
• Takje verse rozemarijn0.5 stuk
• Citroen0.3 stuk
• Scheutje olijfolie1 el
• Zwarte peper1 snufje
• Zeezout1 snufje

Bereiding

1. 1

   Begin met het voorbereiden van alles wat je nodig hebt. Snipper de sjalot en de knoflook heel fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes van ongeveer 3 millimeter dik.

2. 2

   Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Haal de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn af.

3. 3

   Verwarm een grote koekenpan of hapjespan op middelmatig vuur. Doe de gerookte spekblokjes in de pan en bak ze 6 tot 8 minuten. Ze moeten goudbruin en knapperig worden. Al het vet moet uit de spekjes gebakken zijn, want dit zorgt voor de beste smaak. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan zitten.

4. 4

   Fruit (bak kort) in het achtergebleven spekvet de fijngesnipperde sjalot en knoflook. Doe dit op middelmatig vuur, ongeveer 2 minuten, totdat ze zacht en doorzichtig zijn en lekker ruiken.

5. 5

   Voeg daarna de gesneden champignons, verse tijm en rozemarijn toe. Bak alles 4 tot 5 minuten totdat de champignons mooi goudbruin zijn. Ze laten dan hun vocht los, wat de smaak dieper maakt.

6. 6

   Doe de bloemkoolrijst in de pan en roerbak deze 4 minuten op middelmatig vuur. De korrels moeten iets doorzichtig worden en zachter beginnen te worden. Dit betekent dat ze de smaken goed opnemen.

7. 7

   Zet het vuur laag en roer de volvette roomkaas door de bloemkoolrijst. Blijf roeren totdat de kaas helemaal gesmolten is en de bloemkoolrijst verandert in een romige massa. Dit is de basis van je 'risotto'.

8. 8

   Meng tweederde van de geraspte Parmezaanse kaas en de helft van de krokante spekjes door de bloemkoolrisotto. Laat het geheel nog 2 minuten zachtjes verwarmen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbakt en zodat alle smaken goed mengen.

9. 9

   Serveer de romige bloemkoolrisotto meteen op twee voorverwarmde diepe borden. Garneer (versier) royaal met de overgebleven geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de krokante spekjes.

10. 10

    Maak het gerecht af met een scheutje goede olijfolie, een snufje versgemalen zwarte peper en de rasp van een kwart citroen voor een frisse smaak. Proef en voeg eventueel nog een snufje zeezout en extra citroensap toe, net wat jij lekker vindt om de smaken in balans te brengen.