Keto-kipsalade met avocado

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kipfilet200 g
• avocado2 stuk
• veldsla80 g
• pijnboompitten30 g
• verse bieslook1 el
• dressing1 portie

  • olijfolie extra vierge2 el
  • citroen0.5 stuk
  • knoflookteen0.5 stuk
  • mosterd dijon1 tl
  • witte wijnazijn0.5 el
  • zee zout1 snuf
  • versgemalen zwarte peper1 snuf

Bereiding

1. 1

   Dep de kipfilet goed droog met keukenpapier; dit helpt om de kip mooi bruin te bakken voor extra smaak. Bestrooi de kip royaal met zout en peper.

2. 2

   Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur met een halve eetlepel olijfolie. Zodra de olie gaat glanzen (ongeveer 180°C), leg je de kipfilet erin. Bak de kip 3-4 minuten per kant tot de buitenkant goudbruin is.

3. 3

   Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de kip verder garen totdat hij vanbinnen gaar is. Je kunt dit controleren met een vleesthermometer (70°C kerntemperatuur) of door de kip op het dikste punt in te snijden om te zien of het vlees net niet meer roze is.

4. 4

   Haal de kip uit de pan en laat hem 5 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Hierdoor blijft de kip mals en sappig. Snijd de kip daarna in mooie, gelijke reepjes of blokjes.

5. 5

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf 1-2 minuten roeren totdat ze licht goudbruin zijn en lekker ruiken. Let goed op, want ze kunnen snel verbranden.

6. 6

   Maak de dressing: Hak de halve knoflookteen heel fijn of rasp deze. Klop in een kleine kom de resterende olijfolie, de dijonmosterd, de witte wijnazijn en het sap van een halve citroen samen met de gehakte knoflook, een snufje zout en peper. Klop alles goed door elkaar tot het een beetje dikker wordt en mengt.

7. 7

   Snijd de twee avocado's doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd de avocado meteen in blokjes en besprenkel ze direct met het sap van de andere helft van de citroen om te voorkomen dat ze bruin worden.

8. 8

   Meng in een grote kom de veldsla voorzichtig met de avocadoblokjes en de zelfgemaakte dressing. Zorg ervoor dat alles licht bedekt is met dressing. Proef en voeg naar wens nog wat extra citroensap, zout of peper toe.

9. 9

   Verdeel de salade over twee borden. Leg de kipreepjes mooi bovenop de salade en strooi er royaal de geroosterde pijnboompitten en fijngehakte bieslook overheen voor een frisse smaak en kleur.

10. 10

    De smaak is belangrijk: Proef de salade en pas deze aan met een extra scheutje citroen voor frisheid, een snufje zout voor meer smaak of een beetje olijfolie om het geheel zachter te maken. Serveer de salade direct als een lekkere en makkelijke lunch.