Snelle shakshuka met kikkererwten en feta

Ingrediënten

Voor 2 porties

• olijfolie (extra vierge)15 ml
• rode ui1 stuk
• tenen knoflook2 stuk
• rode peper0.5 stuk
• theelepel komijnzaad1
• theelepel gerookt paprikapoeder0.5
• passata di pomodoro400 g
• kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld)200 g
• verse spinazie100 g
• eieren (biologisch)4 stuks
• feta (Griekse)50 g
• volkoren pitabroodjes2 stuks
• citroen0.5 stuk
• eetlepel verse peterselie (fijngehakt)1
• eetlepel verse munt (fijngehakt)1
• snuf zout1
• snuf zwarte peper1

Bereiding

1. 1

   Snipper de rode ui. Hak de knoflook en de halve rode peper fijn.

2. 2

   Verhit 10 ml olijfolie in een ruime koekenpan (minimaal 26 cm, met deksel) op middelhoog vuur. De olie moet licht glanzen.

3. 3

   Fruit de ui in de pan ongeveer 3 minuten, tot deze zacht en doorzichtig is en de scherpe geur verdwijnt.

4. 4

   Voeg de fijngehakte knoflook, rode peper, komijnzaad en gerookt paprikapoeder toe. Bak dit nog 1 minuut mee terwijl je roert. De kruiden en knoflook moeten lekker ruiken, maar de knoflook mag niet bruin worden.

5. 5

   Giet de passata bij de ui en kruiden. Doe de afgespoelde kikkererwten erbij. Breng de saus zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

6. 6

   Laat de saus zonder deksel 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet iets dikker worden en de smaken moeten dieper zijn. Je merkt dat de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken.

7. 7

   Meng de spinazie in twee delen door de pruttelende tomatensaus. Roer het eerste deel erdoor tot het geslonken is. Voeg dan het tweede deel toe en roer tot ook deze zacht is geworden. De spinazie hoeft alleen net te slinken.

8. 8

   Maak met de achterkant van een lepel vier kuiltjes in de warme saus. Zorg voor genoeg ruimte tussen de kuiltjes.

9. 9

   Breek voorzichtig een ei boven elk kuiltje. Kruimel meteen de feta over de saus, maar probeer de eidooiers vrij te houden.

10. 10

    Zet het deksel stevig op de pan en laat de shakshuka 6 tot 8 minuten op het allerlaagste vuur stoven. Het eiwit moet wit en stevig zijn, maar de dooier moet nog vloeibaar zijn. Controleer dit door de pan voorzichtig te bewegen.

11. 11

    Rooster ondertussen de pitabroodjes in een broodrooster of in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Halveer de citroen en pers er een beetje sap van over de fijngehakte peterselie en munt.

12. 12

    Serveer de shakshuka direct uit de pan, warm en stomend. Bestrooi met de verse kruiden en besprenkel met de resterende 5 ml olijfolie. Dip het warme pitabrood in de saus en de vloeibare dooiers. Proef en voeg eventueel nog een beetje citroensap voor frisheid, zout voor diepte, of olijfolie voor romigheid toe.