Vegan noedelsoep met gerookte tofu en paksoi

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Gerookte tofu300 g
• Volkoren noedels150 g
• Paksoi300 g
• Shiitake100 g
• Water1000 ml
• Zeezout0.5 tl
• Gember3 cm
• Knoflook2 tenen
• Steranijs1 stuk
• Nori-vel0.5 stuk
• Verse koriander0.5 bosje
• Sojasaus voor soep en tofu4 el
• Sesamolie voor bakken1 tl
• Smaakmakers voor garnering1 portie

  • Sesamolie1 drupje
  • Limoensap1 el

Bereiding

1. 1

   Begin met de basis: snijd de gember in plakjes en plet de knoflooktenen (druk erop met een mes). Doe dit samen met het water, een half vel nori, de steranijs en een halve theelepel zeezout in een grote soeppan. Breng dit langzaam aan de kook op middelhoog vuur en laat het minstens 10 minuten zachtjes trekken. Zo krijg je een volle, smaakvolle bouillon (basis van de soep).

2. 2

   Maak ondertussen de tofu en groenten klaar: dep de gerookte tofu droog met keukenpapier en snijd deze in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter. Snijd de shiitake paddenstoelen in plakjes. Was de paksoi goed. Snijd de stevige witte stelen in grote stukken en leg het zachte groene blad apart.

3. 3

   Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Doe de sesamolie erin en wacht tot deze glanst (warm is). Bak de tofublokjes met 1 eetlepel sojasaus goudbruin en knapperig in ongeveer 6-8 minuten. Roer regelmatig, zodat alle kanten mooi bruin worden voor extra smaak. Voeg de shiitake toe en bak nog 3 minuten mee.

4. 4

   Breng de zelfgemaakte bouillon (de basis die je eerder hebt gemaakt) weer aan de kook. Doe de volkoren noedels erbij en kook ze precies volgens de tijd op de verpakking, meestal 4-5 minuten. Schep de gare noedels voorzichtig met een schuimspaan (lepel met gaatjes) uit de bouillon en verdeel ze meteen over twee diepe kommen.

5. 5

   Haal de gember, knoflook, steranijs en het nori-vel uit de bouillon met een schuimspaan. Proef de bouillon en maak hem verder op smaak met 1 eetlepel sojasaus.

6. 6

   Doe de witte paksoistelen in de zacht kokende bouillon en laat ze 2 minuten koken. Ze moeten nog een beetje knapperig zijn. Voeg dan het groene paksoiblad toe en laat dit maar 30 seconden meekoken, tot het slinkt (kleiner wordt). Zo blijven de kleur en structuur het mooist.

7. 7

   Schep de gekookte groenten royaal over de noedels in de kommen. Giet hierover de hete, geurige bouillon, totdat de noedels net onderstaan.

8. 8

   Maak de soep af met de knapperig gebakken tofu en shiitake. Hak de verse koriander grof en strooi dit veel over de soep voor extra frisheid en kleur.

9. 9

   Geef de soep nog een drupje sesamolie en een kneepje limoensap. Proef en kijk of de smaken kloppen: voeg naar wens nog een klein beetje sojasaus toe voor meer zout of wat extra limoensap voor een frisse, zure smaak.