Chiapudding met mango

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Chiazaad50 g
• Kokosmelk light300 ml
• Mango150 g
• Zoete smaakmakers20 g

  • Ahornsiroop10 g
  • Vanille-extract0.5 tl
• Kokosschaafsel10 g
• Limoensap2 ml
• Zeezout1 snufje

Bereiding

1. 1

   Maak de basis voor de pudding: Doe het chiazaad en de kokosmelk in een middelgrote kom.

2. 2

   Roer dit meteen en goed door met een garde, ongeveer 30 seconden lang. Zo nemen alle zaadjes vocht op en plakken ze niet aan elkaar.

3. 3

   Laat het mengsel 5 minuten staan. Roer het daarna nog een keer goed door met de garde.

4. 4

   Voeg nu de ahornsiroop, het vanille-extract en een snufje zeezout toe. Dit zorgt voor meer smaak.

5. 5

   Dek de kom af met vershoudfolie. Zet de kom minimaal 4 uur, of liever een hele nacht, in de koelkast. Hierdoor wordt de pudding lekker romig en stevig.

6. 6

   Maak de mango klaar: Schil de mango voorzichtig. Snijd het vruchtvlees zo dicht mogelijk langs de pit.

7. 7

   Snijd de helft van de mango in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Bewaar deze koel voor de garnering.

8. 8

   Doe de andere helft van de mango in een maatbeker. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde mangopuree.

9. 9

   Voeg hier een beetje limoensap aan toe. Het limoensap maakt de zoetheid van de mango frisser.

10. 10

    Schep in twee dessertglazen eerst een laagje mangopuree. Schep daarna voorzichtig de stevige chiapudding erop, voor mooie laagjes.

11. 11

    Garneer de pudding met de kleine mangoblokjes. Rooster het kokosschaafsel kort in een droge, hete pan (op middelhoog vuur) tot het goudbruin is en lekker ruikt.

12. 12

    Strooi het geroosterde kokosschaafsel direct over de glazen. Serveer dit dessert meteen en geniet van de verschillende smaken en structuren.