Pasta pomodoro met basilicum

Ingrediënten

Voor 4 porties

• Spaghetti400 g
• Hele rijpe pruimtomaten800 g
• Knoflook3 teentjes
• Goede olijfolie40 ml
• Verse basilicum30 g
• Zeezout10 g
• Zwarte peper1 tl
• Kristalsuiker1 snufje
• Wijnazijn of balsamico azijn5 ml

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de tomaten klaar voor de saus. Zet een grote pan water op het vuur en breng dit aan de kook. Snijd een klein kruisje onderin elke tomaat. Doe de tomaten 30 seconden in het kokende water (dit heet blancheren). Haal ze eruit en leg ze meteen in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Pel de velletjes van de tomaten. Haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.

2. 2

   Zet een diepe pan met veel water op het vuur voor de spaghetti. Doe hier flink wat zout bij, het water moet ongeveer zo zout smaken als zeewater. Breng het water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 8-10 minuten, zodat deze 'al dente' is (beetgaar, dus nog een beetje stevig vanbinnen). Giet de spaghetti af, maar bewaar ongeveer 200 ml van het kookvocht in een beker of kom.

3. 3

   Pel de teentjes knoflook en snijd ze in hele dunne plakjes. Verwarm 25 ml goede olijfolie in een grote, brede koekenpan op middelhoog vuur. Doe de knoflook erbij en laat deze 2 minuten zachtjes bakken zonder dat het bruin wordt. Zo trekken alle lekkere smaken in de olie.

4. 4

   Voeg de fijngesneden tomaten toe aan de pan met de knoflookolie. Breng het geheel aan de kook en laat de saus op middelhoog vuur 12-15 minuten rustig inkoken. Roer regelmatig door en druk de tomaten een beetje plat met een spatel, totdat de saus wat dikker wordt en aan een lepel blijft plakken.

5. 5

   Breng de ingekookte tomatensaus op smaak. Doe er een ruime snuf zeezout, versgemalen zwarte peper en een snufje suiker bij. De suiker zorgt ervoor dat de zure smaak van de tomaten minder wordt en de saus beter in balans is. Voeg ook de theelepel wijnazijn of balsamico azijn toe om de smaken dieper en complexer te maken.

6. 6

   Doe de afgegoten (beetgare) spaghetti bij de tomatensaus in de koekenpan. Voeg 100-150 ml van het bewaarde pastakookvocht toe en roer alles goed en stevig door elkaar. Het zetmeel uit het kookvocht zorgt ervoor dat de saus goed aan de pasta blijft plakken en lekker romig wordt.

7. 7

   Scheur de verse basilicumblaadjes grof. Roer deze op het allerlaatste moment door de pasta. Zorg dat de basilicum niet meekookt, zodat de frisse smaak en geur behouden blijven. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat zout, azijn of suiker toe als je denkt dat de smaak beter kan.

8. 8

   Schep de pasta meteen op diepe borden. Druppel over elke portie nog een beetje van de overgebleven 15 ml goede olijfolie. Dit geeft een mooie glans en extra smaak. De basilicumblaadjes zorgen voor een frisse, groene touch en een heerlijke geur.