Kabeljauw met courgette en tomaat

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kabeljauwfilet300 g
• courgette1 stuk
• cherrytomaten250 g
• krieltjes300 g
• olijfolie1.5 el
• gerookt paprikapoeder1 tl
• verse rozemarijn1 takje
• citroen0.5 stuk
• knoflook1 teen
• verse peterselie5 g
• zout1 snuf
• versgemalen zwarte peper1 snuf

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op een grote bakplaat. Dit voorkomt dat je gerecht aanbakt en zorgt dat de hitte goed over de groenten verdeelt.

2. 2

   Snijd de krieltjes doormidden, dan garen ze sneller en gelijkmatig. Snijd de courgette in halve plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Pers de teen knoflook fijn.

3. 3

   Pak een grote kom. Doe hierin de krieltjes, courgette, cherrytomaten, de geperste knoflook en de blaadjes van het rozemarijntakje. Voeg 1 eetlepel olijfolie, het gerookte paprikapoeder en een flinke snuf zout en peper toe. Meng dit alles goed, zodat de groenten helemaal bedekt zijn met olie en kruiden voor de beste smaak.

4. 4

   Verdeel de groenten in één laag over de bakplaat. Zorg dat ze elkaar niet te veel overlappen. Rooster ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Doordat ze in één laag liggen, worden ze mooi bruin en krijgen ze gekaramelliseerde (lichtbruine, knapperige) randjes.

5. 5

   Haal de bakplaat uit de oven. Schep de groenten om en schuif de plaat terug in de oven voor nog eens 10 minuten. Zo garen de groenten overal even goed en wordt niets te donker.

6. 6

   Dep ondertussen de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier. Dit helpt om een mooie korst te krijgen en voorkomt dat de vis stoomt in plaats van bakt. Bestrooi de vis royaal met zout en versgemalen peper.

7. 7

   Haal de bakplaat weer uit de oven. Leg de kabeljauwfilets bovenop de geroosterde groenten. Druppel een halve eetlepel olijfolie over de vis. Leg twee dunne schijfjes citroen op de vis. Bak dit alles nog 8 tot 10 minuten, tot de vis helemaal wit is en gemakkelijk in laagjes uit elkaar valt. Dit betekent dat de vis perfect gaar is.

8. 8

   Hak intussen de verse peterselie fijn. Zodra de vis gaar is, haal je de bakplaat uit de oven.

9. 9

   Serveer de kabeljauw direct met de geroosterde groenten. Garneer het gerecht rijkelijk met de fijngehakte peterselie en knijp het sap van een kwart citroen erover. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe voor een perfecte balans. De frisse citroen en kruiden maken de aardse smaken van de groenten en de zachte vis nog lekkerder.