Kipfilet met bloemkoolrijst en champignons

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kipfilet250 g
• bloemkool500 g
• champignons250 g
• olijfolie extra vergine1.5 el
• doperwten (diepvries)150 g
• knoflook1 teen
• sjalot0.5 st
• citroen0.5 st
• verse peterselie2 takjes
• kruidenmix voor kip1 schep

  • paprikapoeder gerookt1 tl
  • zwarte peper1 snuf
  • zeezout1 snuf

Bereiding

1. 1

   Dep de kipfilet goed droog met keukenpapier en snijd deze in reepjes van ongeveer 1 centimeter breed.

2. 2

   Meng de kipreepjes met een halve eetlepel olijfolie, de gerookte paprikapoeder, een snuf zeezout en versgemalen zwarte peper. Dit is je marinade.

3. 3

   Verwarm een zware koekenpan (bijvoorbeeld een gietijzeren pan) op hoog vuur tot deze goed heet is. Je kunt testen of de pan heet genoeg is door er een paar druppels water in te laten vallen; deze moeten dan 'dansen' en meteen verdampen.

4. 4

   Voeg een halve eetlepel olijfolie toe aan de hete pan. Bak de gemarineerde kipreepjes in twee keer (twee porties) 2 tot 3 minuten per kant. Bak de kip totdat deze mooi bruin is voor extra smaak. Haal de gebakken kip uit de pan en leg deze even apart op een bord.

5. 5

   Snijd de champignons in vieren en snipper de sjalot en knoflook fijn. Bak de champignons in dezelfde hete pan zonder extra olie. Bak ze tot al het vocht dat eruit komt is verdampt. Voeg daarna de fijngesneden sjalot toe en bak deze 2 minuten mee tot ze zacht en doorzichtig zijn.

6. 6

   Rasp of hak de bloemkool fijn tot kleine korreltjes, net als rijst. Voeg de fijngesneden knoflook toe aan de pan en bak deze 30 seconden mee; let op dat de knoflook niet aanbrandt. Doe direct daarna de bloemkoolrijst en een halve eetlepel olijfolie in de pan.

7. 7

   Bak de bloemkoolrijst 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig. De bloemkool moet gaar zijn, maar nog wel een beetje stevig aanvoelen (beetgaar). Bak niet te lang, anders wordt het papperig.

8. 8

   Voeg de diepvriesdoperwten toe aan de pan en roer ze door de bloemkoolrijst. Warm de doperwten 2 minuten mee, totdat ze ontdooid en warm zijn. Zo behouden ze het beste hun frisse kleur.

9. 9

   Rasp de schil van een halve citroen boven de bloemkoolrijst en knijp er daarna een beetje vers citroensap overheen. Breng het geheel op smaak met een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper. Hak de verse peterselie fijn en roer deze op het laatste moment door de bloemkoolrijst.

10. 10

    Schep de gebakken kipreepjes terug in de pan en meng ze voorzichtig door de bloemkoolrijst. Verdeel het gerecht over twee voorverwarmde borden. Je kunt eventueel nog wat extra verse peterselie erop strooien.

11. 11

    Proef het gerecht en pas de smaak aan als dat nodig is. Voeg bijvoorbeeld nog wat extra citroensap toe voor meer frisheid, of meer zout of peper naar jouw smaak. Serveer het direct voor de beste smaak en textuur.