Kipfilet met zoete aardappel

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kipfilet300 g
• Zoete aardappel400 g
• Broccoli250 g
• Olijfolie extra vierge20 ml
• Kruidenmix zoete aardappel5 g

  • Paprikapoeder gerookt5 g
  • Knoflookpoeder0.5 tl
  • Cayennepeper0.3 tl
  • Zout0.3 tl
  • Zwarte peper versgemalen0.1 tl
• Kipmarinade3 el

  • Honing1 tl
  • Mosterd Dijon1 tl
  • Appelazijn0.5 el
  • Verse tijmblaadjes0.5 tl
  • Zout0.3 tl
  • Zwarte peper versgemalen0.2 tl
• Peterselie vers gehakt2 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op een bakplaat, dit maakt het schoonmaken makkelijker.

2. 2

   Schil de zoete aardappels goed en snijd ze in wiggen van ongeveer 1,5 cm dik. Zorg dat ze ongeveer even groot zijn, dan worden ze gelijkmatig gaar.

3. 3

   Doe de zoete aardappelwiggen in een grote kom. Meng ze met 10 ml olijfolie en de kruidenmix voor zoete aardappel. Verdeel de aardappels in één laag over de bakplaat, zodat ze mooi bruin kunnen roosteren.

4. 4

   Rooster de zoete aardappelwiggen 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Draai ze halverwege (na ongeveer 12-15 minuten) om met een spatel, zo worden ze aan alle kanten knapperig.

5. 5

   Maak de kipmarinade: meng honing, Dijon mosterd, appelazijn, tijmblaadjes, 0.25 tl zout en 0.15 tl zwarte peper in een klein kommetje. Snijd de kipfilets over de lengte doormidden, zodat je twee dunnere plakken per filet krijgt. Dep de kip droog en wrijf deze in met de marinade.

6. 6

   Breng een pan met ruim water aan de kook voor de broccoli. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze 3 minuten in het kokende water (dit heet blancheren). Schep de broccoli daarna direct over in een kom met ijswater, zo stopt het kookproces en blijft de broccoli mooi groen.

7. 7

   Verhit de overige 10 ml olijfolie in een zware koekenpan (het liefst een gietijzeren) op middelhoog tot hoog vuur, totdat de olie net begint te glanzen. Leg de gemarineerde kipfilets in de hete pan en bak ze 3-4 minuten per kant. De kip is gaar als de binnenkant een temperatuur van 72 °C heeft bereikt en de buitenkant mooi goudbruin gekarameliseerd is (dit geeft extra veel smaak).

8. 8

   Haal de kip uit de pan en laat deze minstens 3 minuten rusten. Leg de kip op een snijplank en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Hierdoor blijven de sappen in de kip en wordt deze lekker mals.

9. 9

   Snijd de kip schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de geroosterde zoete aardappel, geblancheerde broccoli en gesneden kip mooi over verwarmde borden. Garneer met de verse peterselie. Proef of het gerecht goed op smaak is en voeg eventueel nog een klein beetje citroensap of zout toe.