Teriyaki-kip met rijst en broccoli

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kipfilet400 g
• jasmijnrijst150 g
• broccoli400 g
• zelfgemaakte teriyakisaus151 ml

  • Japanse sojasaus75 ml
  • mirin50 ml
  • sake25 ml
  • honing15 ml
  • knoflookteen1 stuk
  • verse gember1 cm
• maïzenapapje1 portie

  • maïzena1 tl
  • water (koud)1 el
• sesamolie1 el
• sesamzaad1 el
• zout1 snufje
• zwarte peper1 snufje

Bereiding

1. 1

   Begin met de teriyakisaus: rasp de knoflook en gember fijn. Meng in een kleine pan de sojasaus, mirin, sake, honing, knoflook en gember. Breng dit rustig aan de kook op middelhoog vuur en laat het 5 minuten zachtjes koken. Zo mengen de smaken en kookt de alcohol uit.

2. 2

   Meng de maïzena met een eetlepel koud water in een klein bakje; dit is je maïzenapapje. Roer dit papje door de saus die zachtjes kookt. Laat het nog 1 tot 2 minuten meekoken terwijl je blijft roeren, totdat de saus iets dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Houd de saus warm op laag vuur.

3. 3

   Kook de jasmijnrijst zoals op de verpakking staat. Meestal betekent dit 1 deel rijst met 1,5 deel water in een pan met deksel, op laag vuur nadat het water heeft gekookt, ongeveer 10-12 minuten. Laat de rijst na het koken nog 5 minuten met de deksel erop staan. Zo wordt de stoom gelijkmatig verdeeld en komen de korrels los.

4. 4

   Snijd de broccoli in roosjes van ongeveer 3-4 cm. Breng ruim water aan de kook in een pan en voeg een snufje zout toe. Kook de broccoli hierin precies 2 minuten (dit heet blancheren: kort koken). Giet af en spoel meteen af met koud water om te zorgen dat de broccoli knapperig blijft en mooi groen van kleur.

5. 5

   Snijd de kipfilet in blokjes van 2-3 centimeter. Dep de blokjes heel goed droog met keukenpapier; dit is belangrijk voor een mooie bruine korst (dit heet de Maillard-reactie, en zorgt voor meer smaak). Bestrooi de kip met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.

6. 6

   Verhit een wok of een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de sesamolie toe en wacht tot je een beetje rook ziet; dit betekent dat de pan heet genoeg is. Bak de kip in delen in 4-6 minuten rondom goudbruin en gaar. Blijf de kip roeren voor een egale kleur. Haal de kip uit de pan en zet deze even opzij.

7. 7

   Giet een klein beetje teriyakisaus in de hete pan om de aanbaksels los te roeren (dit heet deglaceren). Roer dit mengsel door de rest van de saus. Voeg de gebakken kip en de gekookte broccoli toe aan de pan met de teriyakisaus en schep alles voorzichtig om. Laat het geheel nog 1 minuut op middelhoog vuur warm worden, zodat de saus de kip en broccoli goed bedekt.

8. 8

   Verdeel de warme rijst over twee diepe kommen. Schep de teriyaki-kip met broccoli er mooi bovenop. Strooi er royaal sesamzaadjes overheen voor extra structuur en smaak.

9. 9

   Serveer het gerecht meteen. Proef je gerecht en pas de smaken eventueel aan: voeg een paar druppels citroensap toe voor wat frisheid, of een extra snufje zout of scheutje sojasaus als je dat lekkerder vindt. De balans tussen zoet, zout en umami (een hartige smaak) is hier heel belangrijk.