Rundergehaktballetjes met volkoren pasta

Ingrediënten

Voor 2 porties

• rundergehakt 5% vet300 g
• volkoren spaghetti160 g
• ui1 stuk
• knoflook2 teen
• olijfolie extra vergine1 el
• rijpe trostomaten400 g
• rode peper0.5 stuk
• verse basilicum0.5 plantje
• rode wijnazijn0.3 tl
• suiker0.3 tl
• zout10 g
• peper1 snuf

Bereiding

1. 1

   Zet een grote pan met ruim gezouten water (ongeveer 10 gram zout per liter water) op hoog vuur en breng dit aan de kook voor de spaghetti.

2. 2

   Snijd de trostomaten aan de onderkant kruislings in. Dompel ze kort in het kokende water (ongeveer 30 seconden), haal ze eruit en koel ze meteen af in een kom met ijswater. Pel de velletjes eraf, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees grof.

3. 3

   Meng het rundergehakt met peper en zout. Maak met licht natte handen stevige balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede; zo vallen ze niet uit elkaar tijdens het bakken.

4. 4

   Verhit een hapjespan of gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur met de olijfolie totdat er een lichte rook vanaf komt. Bak de balletjes in 4-5 minuten rondom goudbruin en knapperig; dit geeft extra veel smaak. Haal de balletjes uit de pan en zet ze even apart.

5. 5

   Snipper de ui fijn. Snijd de knoflook en de rode peper (zonder de zaadjes) heel klein. Bak de ui, knoflook en peper in dezelfde pan op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Schraap hierbij de aangebakken restjes van de gehaktballetjes los van de bodem; dit geeft de saus een enorme smaakboost.

6. 6

   Voeg de grof gehakte tomaten toe aan de pan, samen met de rode wijnazijn en suiker om de smaken in balans te brengen. Leg de aangebakken gehaktballetjes terug in de saus en laat het geheel zachtjes pruttelen op laag vuur, ongeveer 15 minuten, tot de saus iets dikker is en de balletjes gaar zijn. Hak ondertussen de basilicum grof.

7. 7

   Kook de volkoren spaghetti volgens de instructies op de verpakking (meestal 8-10 minuten), totdat deze beetgaar (al dente) is. Bewaar ongeveer 150 ml van het kookwater voordat je de spaghetti afgiet.

8. 8

   Voeg de afgegoten spaghetti direct toe aan de saus met de gehaktballetjes. Roer de helft van de gehakte basilicum erdoor. Voeg beetje bij beetje een scheutje van het bewaarde pastawater toe terwijl je krachtig roert, totdat de saus mooi om de pasta heen blijft plakken en glanzend wordt.

9. 9

   Proef de pasta en breng hem op smaak met een laatste snuf versgemalen peper en zout. Schep de rundergehaktballetjes met volkoren pasta in diepe borden. Garneer royaal met de rest van de verse basilicum. Serveer direct en geniet!