Linzencurry met rijst

Ingrediënten

Voor 4 porties

• Rode linzen250 g
• Kokosmelk light400 ml
• Basmatirijst240 g
• Verse spinazie150 g
• Plantaardige olie1 el
• Currypasta (zelfgemaakt)1 portie

  • Ui1 st
  • Teentjes knoflook2 st
  • Gember2 cm
  • Rode peper1 st
  • Garam Masala1 tl
  • Kurkuma0.5 tl
  • Komijnpoeder0.5 tl
• Limoen0.5 st
• Zout0
• Zwarte peper0

Bereiding

1. 1

   Kook de rijst: Doe de basmatirijst met water in een pan, zoals op de verpakking staat. Meestal is dit 1 deel rijst op 1,5 tot 2 delen water. Kook het 10-12 minuten op laag vuur. Doe daarna het deksel op de pan en laat de rijst nog 5 minuten staan om na te stomen. Houd de rijst warm.

2. 2

   Maak de verse currypasta: Snipper de ui (snijd hem in hele kleine stukjes). Hak de knoflook, gember en rode peper fijn (voor minder pittigheid haal je de zaadjes uit de rode peper). Doe dit samen met de Garam Masala, kurkuma en komijnpoeder in een kleine keukenmachine of vijzel. Maal alles tot een gladde pasta. Voeg een klein beetje water toe als het lastig maalt.

3. 3

   Spoel de rode linzen goed af onder koud, stromend water. Blijf spoelen totdat het water dat eraf loopt helemaal helder is. Zo haal je overtollig zetmeel weg en voorkom je dat de curry papperig wordt.

4. 4

   Verwarm de plantaardige olie in een grote pan met een dikke bodem op middelhoog vuur (bijvoorbeeld stand 6-7 van 9). De olie is heet genoeg als het begint te glanzen. Voeg de zelfgemaakte currypasta toe en bak deze 2-3 minuten. Roer steeds goed zodat de smaken vrijkomen en de pasta wat donkerder wordt.

5. 5

   Doe de gespoelde rode linzen en de kokosmelk in de pan. Roer alles goed door elkaar en breng het zachtjes aan de kook. Zet het vuur daarna laag (bijvoorbeeld stand 3-4) en laat de curry 15-20 minuten zachtjes koken. De linzen moeten zacht zijn en de saus iets dikker worden, zodat deze licht aan een lepel blijft plakken.

6. 6

   Roer de verse spinazie in delen door de curry (dus niet alles tegelijk, maar beetje bij beetje). Laat de spinazie maar 1-2 minuten meekoken. De bladeren zijn dan net gaar, maar hebben nog wel hun frisse groene kleur.

7. 7

   Proef de curry. Breng hem op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper. Een goede balans van deze smaken is belangrijk voor een lekkere curry.

8. 8

   Serveer de linzencurry in diepe kommen. Schep de warme basmatirijst ernaast, of leg de rijst onderin de kom en schep de curry erop. Garneer elke portie met een partje limoen. Knijp de limoen uit over je curry vlak voordat je gaat eten. Dit geeft een frisse, zure smaak die alle smaken in de curry versterkt.