Gevulde aubergine met kruidige linzen en geitenkaas

Ingrediënten

Voor 2 porties

• aubergine2 stuks
• linzen (gedroogd)180 g
• tomaten (gepeld uit blik)400 g
• zachte geitenkaas100 g
• walnoten50 g
• olijfolie (extra vierge)1.5 el
• ui1 stuk
• knoflook2 tenen
• rode peper (klein)1 stuk
• rode wijnazijn1 el
• laurierblad0.3 stuk
• groentebouillonblokje1 stuk
• zout0.5 tl
• zwarte peper0.3 tl
• kruidenmix1.5 takjes

  • verse tijm1 takje
  • verse rozemarijn0.5 takje
  • verse peterselie1 takje

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte).

2. 2

   Snijd de aubergines precies over de lengte doormidden. Snijd met een scherp mes diep in het vruchtvlees van de aubergine, in een kruispatroon, maar zorg dat je de schil niet beschadigt.

3. 3

   Smeer de snijkanten van de aubergines royaal in met 1 eetlepel olijfolie. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.

4. 4

   Rooster de aubergines 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, totdat het vruchtvlees heel zacht is.

5. 5

   Spoel ondertussen de gedroogde linzen goed af onder koud stromend water. Breng de linzen met veel water en het halve laurierblad aan de kook in een pan.

6. 6

   Kook de linzen zoals op de verpakking staat (meestal 20-25 minuten), zodat ze gaar zijn, maar nog wel een beetje 'bite' hebben. Giet ze af en laat goed uitlekken.

7. 7

   Snipper de ui en knoflook fijn. Hak de rode peper fijn, zonder de zaadjes. Verhit 0.5 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

8. 8

   Bak de ui 3 minuten tot deze zacht en doorzichtig is. Voeg dan de knoflook, rode peper en de takjes tijm en rozemarijn (uit de kruidenmix) toe. Bak dit nog 1 minuut zodat de geuren goed vrijkomen.

9. 9

   Doe de gepelde tomaten in de pan en druk ze fijn met een lepel. Los het bouillonblokje op in 50 ml heet water en voeg dit toe. Breng het geheel aan de kook.

10. 10

    Laat de saus op laag vuur zachtjes koken (sudderen) voor 10-15 minuten, totdat hij wat dikker is geworden en de smaken zijn verdiept.

11. 11

    Haal de aubergines uit de oven. Schraap met een lepel voorzichtig het zachte vruchtvlees uit de auberginehelften, maar laat een rand van ongeveer 1 cm zitten. Hak dit auberginevlees fijn.

12. 12

    Meng het gehakte auberginevlees, de gekookte linzen en de rode wijnazijn door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

13. 13

    Vul de uitgeholde auberginehelften ruim met het linzen-tomaatmengsel. Verkruimel de zachte geitenkaas erover en verdeel de grof gehakte walnoten over de vulling.

14. 14

    Zet de gevulde aubergines nogmaals 10-12 minuten in de oven van 200 graden Celsius. Ze zijn klaar als de geitenkaas licht gesmolten is en de walnoten goudbruin zijn.

15. 15

    Garneer de aubergines voor het serveren met de vers gehakte peterselie (uit de kruidenmix). Proef en voeg eventueel nog een beetje zout of rode wijnazijn toe voor de perfecte smaakbalans.