Zalm met romige spinazie

Ingrediënten

Voor 2 porties

• zalmfilet met vel220 g
• verse bladspinazie300 g
• volle slagroom (35% vet)125 ml
• ongezouten roomboter20 g
• groot teentje knoflook1 stuk
• verse Parmezaanse kaas20 g
• citroen0.5 stuk
• versgeraspte nootmuskaat1
• zout1
• versgemalen zwarte peper1

Bereiding

1. 1

   Haal de zalm ruim 15 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Dep beide kanten goed droog met keukenpapier. Zo wordt de huid lekker knapperig en gaart de zalm gelijkmatig.

2. 2

   Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur (stand 7/9). Smelt hierin 10 gram roomboter totdat het schuim verdwijnt en het licht nootachtig ruikt. Dit betekent dat de boter goed heet is om de zalm mooi bruin te bakken.

3. 3

   Leg de zalm voorzichtig met de velkant naar beneden in de hete boter. Bak de zalm 4 tot 6 minuten op het vel, zonder te bewegen. De huid moet goudbruin en knapperig worden. De onderkant van de vis wordt dan ongeveer tweederde wit.

4. 4

   Draai de zalm om en bak nog 1 tot 2 minuten op de andere kant (de vleeszijde). De binnenkant van de vis moet ongeveer 50-52°C zijn. Haal de vis uit de pan en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Laat de zalm even rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

5. 5

   Snijd de knoflook heel fijn (gebruik eventueel een rasp). Fruit de knoflook in dezelfde pan in de resterende 10 gram roomboter. Doe dit 30 seconden op middelhoog vuur (stand 5/9). Zorg dat de knoflook niet bruin wordt, anders wordt hij bitter.

6. 6

   Voeg de bladspinazie in porties toe aan de pan. Roer de spinazie regelmatig om totdat deze is geslonken. Giet daarna overtollig vocht af door de pan te kantelen of de spinazie even in een vergiet te doen. Dit zorgt voor een romige saus en niet een waterige.

7. 7

   Schenk de slagroom bij de spinazie en laat het geheel op zacht vuur (stand 3/9) 3 tot 5 minuten zachtjes koken. De saus is goed als deze iets dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken.

8. 8

   Roer de versgeraspte Parmezaanse kaas door de romige spinazie. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, een royale snuf zout en een klein beetje versgeraspte nootmuskaat. Proef en voeg indien nodig extra kruiden toe.

9. 9

   Serveer de zalmfilet direct op een laagje van de romige spinazie. Garneer eventueel met een partje citroen voor een frisse smaak. Knijp naar smaak wat citroensap over de zalm en spinazie om de smaken nog beter uit te laten komen.