Geroosterde pompoen met kikkererwten en tahindressing

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Flespompoen400 g
• Kikkererwten (uit blik, uitgelekt)250 g
• Boerenkool (gesneden)150 g
• Quinoa100 g
• Kruidenmix pompoen1.5 tl

  • Komijnpoeder1 tl
  • Gerookt paprikapoeder0.5 tl
• Zonnebloemolie2 el
• Peper1 snuf
• Zout1 snuf
• Tahindressing30 g

  • Tahin (sesampasta)30 g
  • Knoflook1 teen
  • Citroen0.5 stuks
  • Olijfolie (extra vierge)1 el
  • Water2 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte).

2. 2

   Spoel de kikkererwten goed af onder koud water. Blijf spoelen tot er geen schuim meer vanaf komt; dit maakt ze makkelijker te verteren.

3. 3

   Snijd de flespompoen in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Je hoeft de schil er niet af te halen, die is eetbaar en geeft een lekkere textuur.

4. 4

   Meng in een grote kom de pompoenblokjes met de zonnebloemolie, de kruidenmix (komijnpoeder en gerookt paprikapoeder), peper en zout. Zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn met de kruiden.

5. 5

   Verdeel de gekruide pompoenblokjes en de uitgelekte kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Zorg dat ze in één laag liggen.

6. 6

   Rooster de pompoen en kikkererwten 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als de pompoen zacht is en de randjes mooi bruin zijn gebakken (dit geeft extra smaak).

7. 7

   Spoel de quinoa goed af. Doe de quinoa met 200 ml koud water en een snufje zout in een pan met een dikke bodem. Breng het aan de kook.

8. 8

   Zodra het water kookt, zet je het vuur laag, doe je de deksel op de pan en laat je de quinoa 15 minuten zachtjes garen. Alle vloeistof moet dan zijn opgenomen en de korrels zijn gaar (beetgaar).

9. 9

   Maak ondertussen de tahindressing: Pers de knoflookteen fijn. Rasp de schil van een halve citroen en pers daarna het sap eruit. Meng in een kom de tahin met het citroensap, de knoflook, de citroenrasp, de olijfolie en 2 tot 3 eetlepels koud water. Roer goed tot een gladde, iets dikke saus. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe voor een dunnere saus. Breng op smaak met zout.

10. 10

    Voeg de gesneden boerenkool toe aan de bakplaat met de geroosterde pompoen en kikkererwten. Rooster alles samen nog 5 minuten in de oven. De boerenkool wordt dan licht knapperig en blijft mooi groen.

11. 11

    Haal de bakplaat uit de oven. Schep de gare quinoa voorzichtig door de geroosterde groenten en kikkererwten. Meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich vermengen.

12. 12

    Serveer het gerecht royaal in diepe kommen. Besprenkel het geheel met de romige tahindressing. Proef en voeg eventueel nog wat zout of een extra kneepje citroensap toe naar smaak.