Groene curry met tofu, peultjes en kokosmelk

Ingrediënten

Voor 2 porties

• stevige tofu250 g
• peultjes200 g
• rode paprika1 stuks
• kokosmelk (volvet)200 ml
• basmatirijst (ongekookt)100 g
• zonnebloemolie1 el
• Groene Currypasta (zelfgemaakt)15 g

  • verse groene pepers (bijv. jalapeño of serrano)1 stuks
  • gember10 g
  • citroengras (wit deel)1 stengel
  • knoflook2 tenen
  • galanga (of extra gember)5 g
  • korianderwortel1 stuks
  • komijnzaad0.5 tl
  • korianderzaad0.5 tl
  • kurkuma (gemalen)0.3 tl
  • limoenblad (optioneel)2 stuks
• limoensap1 tl
• bruine suiker (of kokosbloesemsuiker)0.5 tl
• verse koriander10 g

Bereiding

1. 1

   Kook de rijst: Doe de 100 gram basmatirijst in een pan met een dikke bodem. Voeg 200 ml licht gezouten water toe. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de rijst 10-12 minuten zachtjes garen. Al het water moet dan opgenomen zijn. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt staan om verder te stomen, zo worden de korrels lekker los.

2. 2

   Maak de groene currypasta: Hak de verse groene pepers, gember, het zachte witte deel van het citroengras, knoflook, galanga en de korianderwortel heel fijn. Rooster de komijn- en korianderzaadjes kort in een droge pan tot je ze ruikt en stamp ze dan fijn in een vijzel (of gebruik een kruidenmolen). Meng alle gehakte ingrediënten met de fijngestampte zaadjes, limoenblad en een snufje zout. Stamp of maal dit tot een gladde, geurige pasta.

3. 3

   Bereid de tofu en groenten: Laat de tofu uitlekken door deze tussen twee borden te leggen met iets zwaars erop, bijvoorbeeld voor minimaal 15 minuten. Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes van 2 cm. Snijd de rode paprika in gelijke reepjes en was de peultjes. Snijd eventueel de puntjes van de peultjes af.

4. 4

   Bak de tofu goudbruin: Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur (temperatuur 7 van 10). Bak de tofublokjes hierin ongeveer 5-7 minuten tot ze rondom mooi goudbruin en knapperig zijn. Dit zorgt voor extra smaak. Haal de tofu uit de pan en zet deze even apart.

5. 5

   Maak de currybasis: Als het nodig is, doe je nog een klein beetje olie in de pan. Bak de zelfgemaakte groene currypasta 1-2 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed roeren zodat de pasta niet aanbrandt en zijn geur goed vrijkomt. Giet dan de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Roer alles goed door totdat het een gladde, romige saus is. Laat de saus 2 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed mengen.

6. 6

   Gaar de groenten en tofu: Voeg de reepjes paprika, de peultjes en de gebakken tofu toe aan de kokoscurry. Zet het vuur iets lager (temperatuur 5 van 10) en laat de curry 6-8 minuten zachtjes pruttelen. De groenten moeten beetgaar zijn, dus nog een beetje knapperig, en de saus moet iets dikker worden en de achterkant van een lepel bedekken.

7. 7

   Maak de curry op smaak en serveer: Roer op het einde het limoensap, de bruine suiker en de fijngesneden verse koriander door de curry. Proef de curry en breng hem verder op smaak: voeg naar wens extra zout, een scheutje sojasaus, meer limoensap (zuur) of een beetje extra suiker (zoet) toe. Een goede curry heeft een mooie balans van alle smaken.

8. 8

   De laatste presentatie: Schep de luchtige basmatirijst in diepe borden. Verdeel de romige groene curry met de goudbruine tofu en de frisse groenten eroverheen of ernaast. Garneer de curry eventueel met wat extra verse koriander voor een frisse smaak en een beetje kleur.