Biefstuk met kruidenboter en gegrilde courgette

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Biefstuk250 g
• Courgette300 g
• Olijfolie1 el
• Walnoten30 g
• Rucola40 g
• Slagroom25 ml
• Kruidenboter (zelfgemaakt)31 g

  • Roomboter, ongezouten30 g
  • Knoflookteen0.5
  • Peterselie, fijngehakt0.5 el
  • Bieslook, fijngehakt0.5 el
  • Verse tijmblaadjes0.3 tl
  • Citroensap0.3 tl
• Peper, versgemalen1 snuf
• Zeezout, grof1 snuf

Bereiding

1. 1

   Haal de biefstuk uit de koelkast, minstens 20 minuten voordat je begint met koken. Dit zorgt ervoor dat het vlees op kamertemperatuur komt. Dep de biefstuk goed droog met keukenpapier; dit helpt om het vlees straks mooi bruin te bakken voor extra smaak. Strooi er royaal versgemalen peper en grof zeezout overheen.

2. 2

   Maak nu de kruidenboter: meng de zachte roomboter met de fijngesneden knoflook, peterselie, bieslook en tijm. Voeg een klein beetje citroensap toe voor frisheid en proef of er nog zout en peper bij moet. Zet dit even apart.

3. 3

   Snijd de courgette in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Smeer de plakken licht in met olijfolie en bestrooi ze met wat zout en peper. Verhit een gietijzeren grillpan op hoog vuur totdat deze heel heet is, je ziet misschien wat lichte rook.

4. 4

   Leg de courgetteplakken in de hete pan en gril ze 2 tot 3 minuten per kant. Ze zijn goed als je duidelijke, donkere grillstrepen ziet en de courgette gaar is, maar nog wel een lichte bite heeft. Leg de gegrilde courgette op een bord en dek het losjes af om warm te blijven.

5. 5

   Verhit intussen een zware koekenpan (het liefst een gietijzeren) op middelhoog tot hoog vuur tot deze erg heet is. Doe een heel klein beetje olijfolie in de pan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant als je hem rood wilt hebben (medium-rare); bak hem een minuut langer per kant als je hem meer doorbakken wilt. Draai het vlees maar één keer om.

6. 6

   Haal de biefstuk uit de pan en laat hem minstens 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit is belangrijk zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen. Zo blijft het vlees mals en sappig.

7. 7

   Doe een klein scheutje slagroom in de hete pan waar de biefstuk in heeft gebakken. Roer met een spatel de aanbaksels los en voeg daarna de huisgemaakte kruidenboter toe. Roer dit zachtjes door het bakvet tot een gladde en licht dikke saus. De saus moet de achterkant van een lepel een beetje bedekken.

8. 8

   Snijd de biefstuk in mooie plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Verdeel de gesneden biefstuk en de gegrilde courgette netjes over twee voorverwarmde borden.

9. 9

   Schep de warme kruidenbotersaus over de biefstuk. Garneer het gerecht af met de verse rucola en de grofgehakte walnoten. Proef en voeg indien nodig nog wat extra zout, peper of een kneepje citroensap toe om de smaken perfect in balans te brengen.