Linzencurry met rijst en yoghurt

Ingrediënten

Voor 2 porties

• rode linzen180 g
• basmatirijst100 g
• kokosmelk (volvet)200 ml
• tomatenblokjes uit blik200 g
• Griekse yoghurt (10% vet)150 g
• ui1 stuk
• limoen1 stuk
• verse koriander10 g
• olijfolie15 ml
• zout0.5 tl
• Aromatische kruidenpasta25 g

  • teentjes knoflook2 stuk
  • verse gember20 g
  • rode chilipeper (optioneel)1 stuk
• Specerijenmix3.8 tl

  • komijnpoeder1 tl
  • korianderpoeder0.5 tl
  • kurkumapoeder0.5 tl
  • cayennepeper0.3 tl
  • mosterdzaad (geel)1 tl
  • zwarte kardemompeulen2 stuk
  • laurierblad1 stuk

Bereiding

1. 1

   Begin met de rijst: spoel de basmatirijst onder koud water totdat het water dat eraf loopt helder is. Doe de rijst met 200 ml water en een snufje zout in een pan.

2. 2

   Breng het water aan de kook, zet het vuur dan laag en doe de deksel op de pan. Laat de rijst 12 minuten garen zonder te roeren. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten rusten met de deksel erop.

3. 3

   Spoel de rode linzen goed af onder koud stromend water totdat ze schoon zijn. Laat ze daarna goed uitlekken. Dit zorgt ervoor dat de curry straks niet te dik of papperig wordt.

4. 4

   Maak de ui schoon en snijd deze in kleine stukjes. Hak de knoflook en gember heel fijn. Als je van pittig houdt, hak dan ook de rode chilipeper fijn en meng alles samen tot een pasta.

5. 5

   Verwarm de olijfolie in een grote pan met een dikke bodem (zoals een Dutch oven of een gietijzeren pan) op middelhoog vuur. Doe de gesneden ui in de hete olie en bak deze 3-4 minuten totdat de ui zacht en doorzichtig is, maar niet bruin.

6. 6

   Voeg de gember-knoflook-chili pasta, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder, cayennepeper, mosterdzaad, kardemompeulen en het laurierblad toe. Bak dit alles al roerend 1-2 minuten totdat je de geur van de kruiden goed ruikt en het mengsel een beetje aan de bodem blijft plakken.

7. 7

   Roer de gespoelde linzen en de tomatenblokjes erdoor. Giet er 300 ml water bij en doe er een halve theelepel zout bij. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het geheel 15-18 minuten zachtjes koken. De linzen moeten helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen; dit maakt de curry lekker romig.

8. 8

   Giet de kokosmelk erbij en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken. De saus moet dan iets dikker zijn en een lepel mooi bedekken. Haal de kardemompeulen en het laurierblad uit de curry voordat je hem serveert, want die zijn niet eetbaar.

9. 9

   Proef de curry en maak hem precies op smaak met versgeperst limoensap en eventueel nog een extra snufje zout. De combinatie van zuur en zout maakt de smaken extra lekker.

10. 10

    Schep de gekookte rijst op diepe borden. Doe er een flinke lepel Griekse yoghurt bovenop en strooi er veel versgehakte koriander over voor een frisse smaak en mooie kleur. Serveer de curry direct.