Pittige garnalen met noedels

Ingrediënten

Voor 2 porties

• garnalen (schoongemaakt)250 g
• volkoren noedels (droog)150 g
• rode puntpaprika200 g
• sugar snaps150 g
• neutrale olie (bijv. arachide of zonnebloemolie)1 el
• verse koriander0.5 bosje
• limoen (voor saus en garnering)0.5 stuk
• pittige saus (zelfgemaakt)1 portie

  • knoflookteen2 stuk
  • rode peper (klein)1 stuk
  • verse gember2 cm
  • lichte sojasaus2 el
  • sesamolie1.5 tl
  • rijstazijn1 tl
  • rietsuiker1 tl
  • sap van 1/4 limoen1 snufje

Bereiding

1. 1

   Zet een grote pan met ruim water op hoog vuur en breng het aan de kook.

2. 2

   Kook de volkoren noedels in het kokende water, precies zoals op de verpakking staat (meestal 6-8 minuten). Ze moeten nog een beetje stevig zijn als je erop bijt, niet helemaal zacht.

3. 3

   Giet de noedels af in een vergiet. Spoel ze meteen af met koud water om te voorkomen dat ze verder garen en aan elkaar plakken. Druppel er een halve theelepel sesamolie overheen voor extra smaak en glans.

4. 4

   Maak nu de pittige saus: rasp de knoflook en gember fijn. Snijd de rode peper heel klein. Als je het minder pittig wilt, verwijder dan de zaadjes uit de peper.

5. 5

   Meng de geraspte knoflook, gember en gesneden rode peper met de sojasaus, rijstazijn, rietsuiker, het sap van een kwart limoen en een theelepel sesamolie. Proef de saus en maak hem eventueel zoeter met meer suiker of frisser met meer limoensap.

6. 6

   Snijd de puntpaprika in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed. Snijd de sugar snaps schuin doormidden. Dep de garnalen heel goed droog met keukenpapier; dit is belangrijk zodat ze mooi bruin bakken (Maillard-reactie) en niet gaan stomen.

7. 7

   Zet een wok of grote koekenpan op het hoogste vuur en laat deze heel heet worden, totdat je een beetje rook ziet. Doe dan de neutrale olie erin en zorg dat de bodem goed bedekt is. Dit hoge vuur geeft je gerecht een lekkere wok-smaak.

8. 8

   Doe de paprikareepjes en sugar snaps in de hete pan. Roerbak ze 3-4 minuten. Blijf ze bewegen zodat ze knapperig blijven en nog een beetje stevig zijn; ze moeten niet helemaal zacht worden.

9. 9

   Schuif de groenten naar één kant van de pan. Doe de garnalen in de lege, hete kant van de pan en bak ze 1-2 minuten totdat ze roze kleuren. Voeg dan de zelfgemaakte pittige saus toe.

10. 10

    Roerbak alles nog 1 minuut goed door, zodat de saus een beetje dikker wordt en de garnalen gaar zijn, maar niet taai. Ze moeten nog lekker sappig zijn.

11. 11

    Schep de afgekoelde noedels in de pan bij de groenten en garnalen. Schep alles nog 1 minuut krachtig om op hoog vuur, zodat alle smaken goed mengen en de noedels weer warm worden. Zorg dat de noedels overal bedekt zijn met saus.

12. 12

    Serveer het gerecht direct in diepe borden. Hak de verse koriander grof en strooi dit er rijkelijk overheen. Snijd de overgebleven halve limoen in partjes en leg die erbij. Proef en voeg eventueel nog een beetje limoensap toe voor frisheid, of een druppeltje sojasaus voor extra smaak.