Zalm-pokébowl met rijst en edamame

Ingrediënten

Voor 2 porties

• verse zalmfilet, zonder huid220 g
• sushirijst (ongekookt)120 g
• edamameboontjes (diepvries, gepeld)150 g
• rijpe avocado1 stuk
• wortel1 stuk
• limoen (biologisch)1 stuk
• zwart sesamzaad1 tl
• vers korianderblad1 takje
• zeezout1 snuf
• gemalen zwarte peper1 snuf
• marinade/dressing60 ml

  • sojasaus (lichte)40 ml
  • rijstazijn15 ml
  • honing1 tl
  • sesamolie (geroosterd)1 tl
  • knoflookteen0.5 stuk
  • rode peper (klein)0.5 stuk

Bereiding

1. 1

   Spoel de sushirijst goed af onder koud water. Doe dit net zolang totdat het water helemaal helder is; zo wordt je rijst straks lekker luchtig. Kook de afgespoelde rijst met 145 ml water in een pan met een dikke bodem en een goed sluitend deksel. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst 15 minuten zachtjes garen zonder het deksel op te tillen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten staan met het deksel erop.

2. 2

   Maak intussen de marinade en dressing. Rasp de knoflookteen fijn en snijd de halve rode peper heel klein (haal de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt). Meng in een kom 20 ml sojasaus, 10 ml rijstazijn, de honing, de sesamolie, de geraspte knoflook, de gesneden rode peper en de rasp van een kwart limoen. Proef en kijk of de smaken goed in balans zijn; het moet een beetje zout, zoet, zuur en vol van smaak zijn.

3. 3

   Snijd de zalmfilet met een scherp mes in blokjes van ongeveer 1,5 tot 2 cm. Doe de zalmblokjes in een kom, voeg de helft van de zelfgemaakte marinade (ongeveer 2 eetlepels) toe en meng voorzichtig. Laat de zalm 10 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken er goed intrekken.

4. 4

   Kook de edamameboontjes. Breng een kleine pan met gezouten water aan de kook (het zout is belangrijk voor de smaak en kleur). Doe de diepvries edamame in het kokende water en kook ze precies 3 minuten. De boontjes moeten mooi groen zijn en nog een beetje stevig. Giet ze af en spoel de edamame meteen af onder koud water om het koken te stoppen en de mooie groene kleur te behouden.

5. 5

   Snijd de wortel in dunne reepjes (zo dun als lucifers). Dit kan met de hand of met een kaasschaaf/mandoline voor gelijke reepjes. Halveer de avocado, haal de pit er voorzichtig uit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes of kleine blokjes.

6. 6

   Maak de rijst op smaak. Schep de gekookte rijst over in een brede schaal, voeg de resterende 5 ml rijstazijn en een snufje zout toe. Meng dit voorzichtig met een lepel of spatel, probeer de korrels los te maken zonder ze te pletten. Dit geeft de rijst de typische sushismaak en een lichte glans.

7. 7

   Verdeel de lauwwarme rijst over twee diepe kommen (bowls); maak een mooie, egale basis. Schik de gemarineerde zalm, de gekookte edamame, de wortelreepjes en de avocadoplakjes netjes in aparte, kleurrijke vakken op de rijst.

8. 8

   Druppel de overgebleven dressing royaal over alle ingrediënten. Garneer met zwart sesamzaad en wat blaadjes verse koriander. Knijp er tot slot naar smaak nog wat extra limoensap overheen en maal er wat peper over voor een frisse, pittige smaak.