Gebakken tofu met roerbakgroenten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Tofu, stevig300 g
• Roerbakgroenten (vers, gesneden, bijv. paprika, peultjes, wortel, ui)400 g
• Neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)25 ml
• Sesamzaad (geroosterd)10 g
• Saus70 ml

  • Japanse sojasaus (licht)40 ml
  • Rijstazijn10 ml
  • Donkere sesamolie10 ml
  • Verse gember (geraspt)5 g
  • Knoflook (fijngehakt)5 g
  • Honing of ahornsiroop5 ml
  • Chilivlokken (optioneel)1 snuf
• Maizena papje20 ml

  • Maiszetmeel5 g
  • Water15 ml

Bereiding

1. 1

   Begin met de tofu. Dep de tofu heel goed droog met keukenpapier. Leg de blokken tussen twee snijplanken, met iets zwaars erop. Laat dit ongeveer 15 minuten staan om zo veel mogelijk vocht eruit te persen. Snijd de droge tofu daarna in blokjes van ongeveer 2 centimeter.

2. 2

   Maak nu de saus. Meng in een klein kommetje de sojasaus, rijstazijn, 10 ml donkere sesamolie, geraspte gember, fijngehakte knoflook, honing en eventueel de chilivlokken. Roer alles goed door elkaar tot de honing is opgelost. Proef en pas de smaak aan naar jouw voorkeur.

3. 3

   Maak het maizena papje. Meng het maiszetmeel met het water in een ander kommetje. Roer dit tot een glad papje. Dit gebruik je straks om de saus dikker te maken.

4. 4

   Verhit 15 ml neutrale olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. De olie is heet genoeg als het begint te glimmen. Bak hierin de tofublokjes in ongeveer 8 tot 10 minuten mooi goudbruin en knapperig. Keer de blokjes pas om als ze loslaten van de pan. Haal de tofu uit de pan en zet apart.

5. 5

   Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de laatste 5 ml donkere sesamolie toe aan de pan. Roerbak de gesneden groenten hierin ongeveer 4 tot 5 minuten. Blijf de groenten bewegen, ze moeten knapperig blijven ('beetgaar').

6. 6

   Doe de gebakken tofu weer bij de groenten in de pan. Giet de saus eroverheen en breng het geheel kort aan de kook.

7. 7

   Voeg nu het maizena papje toe aan de pan. Roer direct goed door. Laat de saus ongeveer 1 minuut indikken. De saus is goed als hij lichtjes aan de achterkant van een lepel blijft plakken en een mooie glans krijgt.

8. 8

   Schep het gerecht direct in diepe borden. Bestrooi met geroosterd sesamzaad. Proef en voeg eventueel een extra druppel rijstazijn toe voor frisheid, of een snufje zout om de smaken te versterken.