Volkoren noedels met edamame, broccoli en een eitje

Ingrediënten

Voor 2 porties

• volkoren noedels120 g
• diepvries edamame bonen150 g
• broccoli300 g
• eieren2 stuks
• zout1 snufje
• neutrale olie1 scheutje
• pinda-limoensaus1 portie

  • natuurlijke pindakaas40 g
  • sojasaus2 el
  • limoen (sap van)1 stuk
  • teentje knoflook1 stuk
  • rode peper0.5 stuk
  • gember (ca. 1 cm)1 stuk
  • honing of ahornsiroop1 tl
  • geroosterde sesamolie0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Zet twee pannen op het vuur. Breng in de ene pan ruim water met een beetje zout aan de kook voor de noedels. Breng in de andere pan water aan de kook voor de eieren.

2. 2

   Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 4-6 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Giet ze daarna af.

3. 3

   Laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken en kook ze 6,5 tot 7 minuten voor een halfzachte dooier. Spoel de eieren direct af onder koud water om het kookproces te stoppen en pel ze onder koud stromend water.

4. 4

   Snijd de broccoli in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm. Breng een pan met een bodempje water aan de kook, plaats er een stoommandje in en stoom de broccoli 3-4 minuten. De broccoli moet heldergroen zijn en nog een lichte 'bite' hebben. Je kunt de broccoli eventueel kort onderdompelen in ijswater om de mooie kleur te behouden.

5. 5

   Voor de pinda-limoensaus: Rasp de gember fijn, pers de knoflook uit en snijd de rode peper heel fijn (haal de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt). Meng in een kom de pindakaas, sojasaus, het sap van de limoen, gember, knoflook, rode peper, honing of ahornsiroop en sesamolie. Roer dit tot een gladde saus.

6. 6

   Verdun de saus met 1-2 eetlepels heet water totdat het zo dik is als dunne yoghurt en aan een lepel blijft hangen.

7. 7

   Verhit een wokpan of grote hapjespan op middelhoog tot hoog vuur tot deze goed heet is. Voeg een scheutje neutrale olie toe. Roerbak de gestoomde broccoli en de diepvries edamame bonen 2 minuten. Schep constant om, zodat de groenten een beetje bruin worden en meer smaak krijgen.

8. 8

   Voeg de afgegoten noedels toe aan de pan met de groenten. Schenk de zelfgemaakte pinda-limoensaus er gelijkmatig overheen. Gebruik een tang om alles goed door elkaar te scheppen, zodat de saus overal zit.

9. 9

   Verwarm alles al omscheppend nog 1-2 minuten totdat het goed heet is en de saus iets dikker wordt. Proef en voeg indien nodig extra limoensap, zout of sojasaus toe voor de juiste balans tussen zuur, zout, zoet en umami.

10. 10

    Verdeel de noedels over twee diepe kommen. Halveer de gekookte eieren en leg deze bovenop de noedels. Garneer eventueel met extra fijngesneden rode peper, verse koriander of geroosterde sesamzaadjes voor extra textuur en smaak.