Vegetarische burritobowl met zwarte bonen
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 530kcal
- Eiwitten
- 32g
- Koolhydraten
- 54g
- Vetten
- 18g
- Vezels
- 14g
- Suikers
- 9g
Totaal voor 2 porties: 1060 kcal · 64 g eiwit · 108 g koolhydraten · 36 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 43%
- Eiwitten 25%
- Vetten 32%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- jasmijnrijst120 g
- zwarte bonen (uit blik)240 g
- maïskorrels (uit blik of diepvries)150 g
- rode ui0.5 stuk
- knoflookteen1 stuk
kruidenmix voor bonen1 mix
- komijnpoeder0.5 tl
- gerookt paprikapoeder0.5 tl
- cayennepeper0.3 tl
- limoen1 stuk
- avocado1 stuk
limoen-kwarksaus (crema)100 g
- magere kwark100 g
- limoenrasp0.5 stuk
- limoensap1 scheutje
- zout1 snuf
- zwarte peper1 snuf
- verse koriander1 takje
- olijfolie1 el
- zout1 snuf
- zwarte peper1 snuf
Bereiding
- 1
Begin met de rijst: Spoel de 120 gram jasmijnrijst goed af onder koud water. Blijf spoelen tot het water dat ervan afkomt helder is. Kook de rijst daarna volgens de uitleg op de verpakking, meestal met 1 deel rijst op 1,5 deel water. Laat de rijst 10-12 minuten koken en dan nog 5 minuten afgedekt staan. Roer de rijst daarna los met een vork.
- 2
Maak de limoen-kwarksaus: Rasp de schil van een halve limoen fijn. Pers daarna de hele limoen uit. Meng 100 gram magere kwark met de limoenrasp, een klein beetje limoensap, een snufje zout en een snufje peper. Roer dit tot een gladde saus en zet het even koel weg.
- 3
Bereid de bonenbasis: Snijd de rode ui in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur (temperatuur 6 van 10). Bak de ui hierin 2-3 minuten tot hij zacht en doorzichtig is. Doe er dan de knoflook bij en bak nog 1 minuut tot je het ruikt.
- 4
Voeg de kruiden en bonen toe: Spoel de zwarte bonen goed af onder koud water en laat ze uitlekken. Doe de uitgelekte bonen, 150 gram maïskorrels, een halve theelepel komijnpoeder, een halve theelepel gerookt paprikapoeder en een kwart theelepel cayennepeper in de pan. Bak dit alles 5-7 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Zo komen de smaken goed los en wordt de maïs een beetje bruin.
- 5
Zorg voor een romige bonenmix: Prak ongeveer een kwart van de bonen in de pan fijn met een vork. Dit maakt de mix lekker romig en zorgt ervoor dat alles goed samenhangt. Proef en maak de mix af met zout, zwarte peper en extra limoensap als je dat lekker vindt.
- 6
Snijd de avocado: Halveer de avocado en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd het in mooie plakjes. Besprenkel de plakjes meteen met wat extra limoensap. Dit zorgt voor een frisse smaak en voorkomt dat de avocado bruin wordt.
- 7
Serveer de burrito bowl: Verdeel de losse rijst over twee ruime kommen. Schep de warme bonen-maïsmix er royaal naast. Leg de plakjes avocado er mooi bovenop.
- 8
Maak het af: Druppel de zelfgemaakte limoen-kwarksaus (crema) over de bowls. Garneer de bowls daarna royaal met vers gehakte koriander voor een frisse smaak. Serveer direct.
Beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelen.