Keto-gehaktschotel met bloemkoolrijst

Ingrediënten

Voor 2 porties

• rundergehakt250 g
• bloemkoolrijst400 g
• geraspte oude kaas60 g
• slagroom (min. 35% vet)100 ml
• olijfolie extra vergine1 el
• specerijenmix1 tl

  • verse rozemarijn (fijngehakt)0.5 tl
  • verse tijm (fijngehakt)0.5 tl
• knoflookteen1 stuks
• rode ui0.3 stuks
• witte wijnazijn0.5 tl
• zwarte peper uit de molen1 snuf
• zeezout1 snuf
• verse peterselie (gehakt)1 el

Bereiding

1. 1

   Maak alles klaar: snipper een kwart rode ui fijn. Pers de knoflookteen. Hak de blaadjes van de rozemarijn en tijm zo klein mogelijk. Zo verdeelt de smaak goed en krijg je geen harde stukjes in je mond.

2. 2

   Verwarm een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Doe de olijfolie erin en laat deze goed heet worden, bijna tot je een klein beetje rook ziet. Dit zorgt ervoor dat het gehakt straks mooi bruin bakt in plaats van dat het kookt.

3. 3

   Bak het rundergehakt in 5-6 minuten goudbruin. Duw het gehakt steeds plat met een houten lepel zodat het extra lekker bruin wordt en veel smaak krijgt. Giet het extra vet uit de pan, anders wordt de schotel te zwaar.

4. 4

   Doe de fijngesneden ui, knoflook, rozemarijn en tijm bij het gehakt. Bak dit 2 minuten mee op een lager vuur. De ui moet zacht en doorzichtig worden en de kruiden moeten lekker gaan ruiken, zonder dat de knoflook aanbrandt.

5. 5

   Roer de bloemkoolrijst erdoor en bak 3-4 minuten mee. De bloemkoolrijst moet nog een beetje stevig zijn (beetgaar). Giet eventueel vocht dat vrijkomt meteen af, anders wordt je schotel waterig.

6. 6

   Doe een halve theelepel witte wijnazijn erbij en roer goed. Laat dit helemaal verdampen. Dit maakt de smaken sterker en geeft een frisse tegenhanger voor het vette gehakt.

7. 7

   Giet de slagroom erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de saus 2-3 minuten inkoken totdat deze dikker wordt. De saus moet aan de achterkant van een lepel blijven plakken, dan is hij lekker romig.

8. 8

   Haal de pan van het vuur. Roer tweederde van de geraspte oude kaas erdoor totdat deze gesmolten is. Breng de schotel goed op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Proef en voeg eventueel meer toe, bedenk dat de kaas ook al zout is.

9. 9

   Bestrooi de schotel met de rest van de geraspte kaas. Zet de pan (of verdeel over twee ovenschaaltjes) 3-4 minuten onder een hete grill (ongeveer 220°C). De kaas moet gesmolten zijn en goudbruin met knapperige randjes.

10. 10

    Laat de schotel na het grillen 2-3 minuten rusten buiten de oven. Hierdoor worden de smaken nog beter en wordt de structuur mooi stevig. Garneer met de verse, gehakte peterselie voor een frisse kleur en smaak.

11. 11

    Serveer de Keto-gehaktschotel direct. De schotel is lekker door de romigheid, de volle smaak van het gehakt en de kruiden. Voeg voor de perfecte smaak eventueel nog een snufje zeezout of een drupje olijfolie toe.