Romige bloemkoolcurry met kikkererwten en quinoa

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Quinoa100 g
• Kikkererwten (uit blik, uitgelekt)200 g
• Bloemkoolroosjes300 g
• Kokosmelk (light)100 ml
• Rode paprika1 stuk
• Zonnebloemolie1 el
• Ui1 stuk
• Verse currykruidenmix0.5 tl

  • Teentje knoflook2 stuks
  • Gember2 cm
  • Komijnzaad0.5 tl
  • Korianderzaad0.5 tl
  • Kurkuma0.3 tl
  • Mosterdzaad0.3 tl
  • Chilivlokken0.3 tl
• Limoen1 stuk
• Verse koriander0.5 bosje
• Suiker1 tl
• Zout0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Spoel de quinoa goed af in een fijne zeef tot het water helder is. Kook de quinoa in veel water met een snufje zout voor 12 minuten. Giet de quinoa af en laat het even staan met een deksel op de pan, zo wordt het lekker luchtig.

2. 2

   Maak de verse currykruidenmix klaar: Pel de ui, de knoflookteentjes en schil de gember. Snijd ze daarna heel fijn. Plet de komijn- en korianderzaadjes grof, bijvoorbeeld met een vijzel of de achterkant van een lepel. Meng dit daarna met de kurkuma, mosterdzaad en chilivlokken.

3. 3

   Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de fijngesneden ui erin met een snufje zout. Bak dit 2-3 minuten tot de ui zacht en doorzichtig is.

4. 4

   Voeg dan de knoflook, gember en het kruidenmengsel toe. Bak dit alles 1 minuut mee terwijl je blijft roeren, totdat de geuren goed vrijkomen. Let op dat het niet aanbrandt, anders wordt de smaak bitter.

5. 5

   Snijd de rode paprika in kleine blokjes en de bloemkool in kleine, gelijke roosjes van ongeveer 2 centimeter. Doe deze groenten in de pan en bak ze 3-4 minuten mee. Zo nemen ze de smaken op en kleuren ze een beetje.

6. 6

   Giet de kokosmelk en 50 ml water erbij, samen met een theelepel suiker voor een mooie smaakbalans. Roer alles goed door en breng het aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het geheel met een deksel erop 8-10 minuten zachtjes koken. De bloemkool moet gaar zijn, maar nog een beetje bite hebben (beetgaar), en de saus is dan iets dikker geworden.

7. 7

   Spoel de kikkererwten uit blik af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Roer ze door de curry en laat ze nog 2 minuten meewarmen, zodat ze goed warm zijn.

8. 8

   Proef de curry. Knijp er vers limoensap over voor een frisse smaak en voeg eventueel nog een snufje zout toe. De limoen maakt de smaken levendiger en zorgt voor een lekkere balans.

9. 9

   Verdeel de gekookte quinoa over twee diepe kommen. Schep de romige bloemkoolcurry erop. Garneer met veel verse, grof gehakte koriander. Serveer direct en geniet van deze lekkere, zelfgemaakte curry.