Kabeljauwhaasje uit de oven met citroen-krieltjes

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kabeljauwhaasje350 g
• Krieltjes in schil400 g
• Groene asperges300 g
• Olijfolie extra vierge1.5 el
• Citroen1 stuk
• Verse peterselie1 takje
• Kruidenkwark0.5 bakje

  • Magere kwark100 g
  • Verse dille1 el
  • Knoflook1 teen
  • Dijonmosterd0.5 tl
  • Witte wijnazijn0.3 tl
  • Bieslook0.5 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200°C (gebruik de stand voor boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op een ruime bakplaat, zodat je bakplaat schoon blijft.

2. 2

   Was de krieltjes heel goed schoon en snijd ze dan allemaal door de helft. Zo worden ze sneller gaar en krijgen ze een lekker bruin korstje in de oven.

3. 3

   Doe de gehalveerde krieltjes in een kom. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, een flinke snuf grof zeezout en wat versgemalen zwarte peper. Verdeel de krieltjes in één laag over de bakplaat; zo worden ze mooi knapperig.

4. 4

   Zet de bakplaat met krieltjes 15 minuten in de voorverwarmde oven. Ze moeten dan net een beetje gaar zijn en lichtjes beginnen te kleuren aan de randjes.

5. 5

   Maak intussen de frisse kruidenkwark. Hak de dille, peterselie en bieslook fijn. Rasp de teen knoflook. Meng dit alles met de kwark, de Dijonmosterd, een klein scheutje witte wijnazijn en het sap van een kwart citroen. Proef en breng de kwark op smaak met zout en peper.

6. 6

   Snijd het harde, houtachtige uiteinde van de asperges af. Als de asperges dik zijn, kun je ze lichtjes schillen. Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier; dit zorgt ervoor dat de vis mooi bakt en niet stoomt.

7. 7

   Haal de bakplaat uit de oven. Leg de kabeljauwhaasjes en asperges naast de krieltjes op de bakplaat, zorg dat alles genoeg ruimte heeft. Besprenkel de vis en asperges met de overige halve eetlepel olijfolie. Leg op elk stuk kabeljauw twee dunne schijfjes citroen.

8. 8

   Zet de bakplaat terug in de oven en bak alles nog 12 tot 15 minuten. De vis is gaar als deze niet meer doorschijnend is en gemakkelijk in laagjes uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. De asperges moeten dan beetgaar zijn, dus nog een beetje stevig.

9. 9

   Laat de kabeljauw na het bakken 2 minuten rusten. Hierdoor blijven de sappen goed verdeeld, wat de vis sappiger maakt. Proef de kruidenkwark nogmaals en voeg eventueel extra citroensap, zout of peper toe. De sleutel is een goede balans tussen fris zuur en zout.

10. 10

    Serveer de kabeljauw op de geroosterde krieltjes en asperges. Schep er een royale lepel van de frisse kruidenkwark bij. Je kunt het gerecht nog mooier maken met wat extra verse dille of citroenrasp voor extra frisheid en kleur.