Kabeljauwpakketjes uit de oven met prei en venkel

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kabeljauwfilet400 g
• prei300 g
• cherrytomaten200 g
• krieltjes200 g
• olijfolie (extra vierge)30 ml
• citroen1 stuk
• venkelknol150 g
• dille (vers)5 g
• peper (versgemalen)0.5 tl
• zeezout0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (hetelucht). Snijd ondertussen de prei in dunne ringen van ongeveer een halve centimeter. Snijd de venkelknol eerst doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de venkel daarna in hele dunne plakjes met een mandoline of een scherp mes. De dunne plakjes garen snel en geven een zachte smaak.

2. 2

   Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook hierin de krieltjes voor ongeveer 8 tot 10 minuten. Ze moeten net gaar zijn, maar nog een beetje stevig (beetgaar). Giet de krieltjes af en laat ze even drogen (uitdampen). Zo voorkom je dat je pakketje te nat wordt.

3. 3

   Halveer de cherrytomaten. Was de gesneden prei en venkel goed onder koud water. Maak de groenten daarna droog, bijvoorbeeld met een slacentrifuge of door ze droog te deppen met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed uitkomen en dat er voldoende stoom ontstaat in het pakketje.

4. 4

   Pak twee vellen bakpapier van ongeveer 40 bij 40 centimeter. Vouw de randen in het midden van de lengte omhoog. Dit maakt een soort kommetje waar de vis in kan liggen. Zo blijven alle sappen en smaken goed bewaard.

5. 5

   Verdeel de gekookte krieltjes, de gesneden prei, venkel en de gehalveerde cherrytomaten gelijkmatig over het midden van elk bakpapier. Leg hier bovenop de kabeljauwfilets.

6. 6

   Besprengel elk pakketje royaal met olijfolie en strooi er versgemalen peper en zeezout over. Snijd de citroen in partjes. Knijp een partje uit boven de vis in elk pakketje en leg er nog een extra partje citroen bij. Het citroensap maakt de vissmaak fris en lekkerder.

7. 7

   Vouw de pakketjes goed dicht. Begin met de lange zijkanten en rol ze strak op. Vouw daarna de korte zijkanten naar binnen en druk ze stevig aan. Zorg ervoor dat de pakketjes helemaal gesloten zijn (luchtdicht), zodat de vis en groenten goed stomen en alle smaken in het pakketje blijven.

8. 8

   Leg de pakketjes op een bakplaat. Bak ze 15 tot 18 minuten in de voorverwarmde oven. De precieze tijd hangt af van hoe dik de vis is. De vis is gaar als hij makkelijk uit elkaar valt met een vork en een ondoorzichtige kleur heeft. Een temperatuur van 55-60°C in het midden van de vis is perfect.

9. 9

   Haal de pakketjes uit de oven en laat ze een minuutje rusten. Open ze daarna voorzichtig; pas op voor de hete stoom die vrijkomt, die zit vol met lekkere geuren. Serveer de pakketjes direct op warme borden. Garneer met wat verse, fijngehakte dille. Proef of de smaken (zuur, zout, peper) goed in balans zijn.