Geroosterde aubergine met kikkererwten en tahindressing

Ingrediënten

Voor 2 porties

• aubergine2 stuks
• kikkererwten in blik400 g
• walnoten30 g
• granaatappelpitjes80 g
• platte peterselie0.5 bosje
• olijfolie extra vierge20 ml
• zeezout1 tl
• versgemalen zwarte peper0.5 tl
• Tahindressing140 g

  • tahin40 g
  • knoflookteen1 stuk
  • citroen (sap van)0.5 stuk
  • komijnpoeder1 g
  • gerookt paprikapoeder1 g
  • cayennepeper1 g
  • water50 ml

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier; dit voorkomt plakken en maakt schoonmaken makkelijk.

2. 2

   Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf het zachte binnenste kruislings in met een mes, maar snijd niet door de schil heen; zo gaart de aubergine beter en neemt hij meer smaak op. Besprenkel de snijkanten royaal met 20 ml olijfolie, wrijf het in en bestrooi met een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper.

3. 3

   Leg de aubergines met de snijkant naar boven op de bakplaat. Rooster ze 35-40 minuten in de warme oven. Ze zijn klaar als het vruchtvlees heel zacht is en een beetje goudbruin; je kunt dit controleren door er met een vork in te prikken.

4. 4

   Spoel de kikkererwten intussen goed af onder koud water in een vergiet; zo spoel je overtollig zout en de bliksmaak weg. Laat ze daarna goed uitlekken.

5. 5

   Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnoten 2-3 minuten. Ze zijn klaar als ze lichtbruin zijn en lekker ruiken. Laat ze afkoelen en hak ze daarna grof; door ze te roosteren komt de smaak beter vrij.

6. 6

   Maak de tahindressing: Pers de knoflookteen en de halve citroen uit. Meng in een kom de tahin met het citroensap, de geperste knoflook, de helft van de fijngehakte peterselie, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, een snufje zeezout en zwarte peper. Voeg langzaam 50 ml koud water toe terwijl je goed klopt, totdat de dressing glad, iets dikker en schenkbaar is; dit 'emulgeren' (goed doorkloppen tot het mengt) zorgt voor een romige saus.

7. 7

   Haal de aubergines uit de oven. Druk het zachte vruchtvlees voorzichtig naar beneden in het midden, zodat er een kuiltje ontstaat. Vul dit kuiltje rijkelijk met de uitgelekte kikkererwten en besprenkel alles royaal met de zelfgemaakte tahindressing.

8. 8

   Garneer de gevulde aubergines met de geroosterde walnoten, de frisse granaatappelpitjes en de rest van de verse peterselie. Een klein scheutje extra olijfolie erover maakt het helemaal af.

9. 9

   Serveer direct. Proef en pas de smaak aan: voeg eventueel nog een beetje citroensap toe voor frisheid, een snufje zout voor diepte, of een drupje olijfolie voor een vollere smaak.