Midden-Oosterse quinoa met aubergine en tahin

Ingrediënten

Voor 2 porties

• aubergine1 stuk
• ongekookte quinoa100 g
• kikkererwten (uitgelekt, uit blik)250 g
• granaatappelpitjes50 g
• citroen1 stuk
• olijfolie2 el
• zout0.5 tl
• versgemalen zwarte peper0.3 tl
• kruidenmix voor kikkererwten1 tl

  • komijnpoeder0.5 tl
  • gerookt paprikapoeder0.3 tl
  • cayennepeper0.1 tl
• verse peterselie0.5 bosje
• verse munt0.5 bosje
• tahindressing (zelfgemaakt)1 portie

  • tahin3 el
  • knoflookteen0.5 stuk
  • citroensap (van een halve citroen)0.5 stuk
  • zout1 snufje
  • koud water2 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200°C (hetelucht). Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Doe de aubergineblokjes in een kom en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en een snufje peper.

2. 2

   Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier. Bak ze 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin en zacht zijn, met een paar donkere (gekarameliseerde) randjes voor extra smaak.

3. 3

   Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water in een fijne zeef. Zo spoel je eventuele bittere smaak weg. Doe de quinoa met 250 ml licht gezouten water in een pan met een dikke bodem. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de quinoa 15 minuten zachtjes koken totdat al het water is opgenomen en de korreltjes openbarsten ('poppen').

4. 4

   Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten rusten met de deksel erop. Roer het daarna los met een vork.

5. 5

   Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de kikkererwten erbij en bak ze 3-4 minuten totdat ze lichtbruin en een beetje knapperig worden. Voeg dan de kruidenmix voor kikkererwten toe (komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper) en bak nog 1 minuut mee om de smaken goed los te laten komen.

6. 6

   Voor de tahindressing: pers een halve knoflookteen fijn. Meng de tahin, het sap van een halve citroen, de geperste knoflook, een snufje zout en 2 tot 3 eetlepels koud water in een kleine kom. Klop dit goed door met een vork totdat het een glad, vloeibaar sausje is. Voeg eventueel nog een beetje water toe als de dressing te dik is; het moet zo vloeibaar zijn als drinkyoghurt.

7. 7

   Hak de verse peterselie en munt fijn. Meng de warme quinoa met de geroosterde aubergine, de gekruide kikkererwten en de fijngesneden kruiden. Roer alles voorzichtig door elkaar, zodat de smaken goed mengen zonder de aubergine te pletten.

8. 8

   Verdeel het quinoa-mengsel over twee diepe borden of kommen. Giet de zelfgemaakte tahindressing royaal over het gerecht. Zo krijgt elke hap een mooie balans van smaken en texturen.

9. 9

   Garneer het gerecht met de friszure granaatappelpitjes voor een mooie kleur, een zoete en knapperige verrassing. Proef en voeg naar smaak nog wat extra citroensap (voor zuur), zout of een scheutje olijfolie toe om het gerecht precies goed te maken.