Romige mascarpone-pancakes met amandelmeel

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Pancakebeslag2 porties

  • eieren4 stuks
  • mascarpone80 g
  • amandelmeel60 g
  • vanille-extract0.5 tl
  • citroenrasp1 tl
  • zout0.3 snufje
• roomboter10 g
• frambozen50 g

Bereiding

1. 1

   Haal de mascarpone minstens 15 minuten voordat je begint uit de koelkast. Zo wordt deze zacht en kun je hem makkelijker mengen zonder klontjes.

2. 2

   Doe de eieren, de zachte mascarpone, het amandelmeel, het vanille-extract, de citroenrasp en het snufje zout in een blender of keukenmachine.

3. 3

   Mix alles ongeveer 1 minuut op middelhoge snelheid. Zorg ervoor dat het een glad en egaal beslag is, zonder korreltjes van het amandelmeel.

4. 4

   Zet een koekenpan (ongeveer 24 cm breed) op middelhoog vuur (zo'n 170-180°C). De pan is heet genoeg als een druppel water erin meteen sist en verdampt.

5. 5

   Smelt 5 gram roomboter in de hete pan en verdeel dit goed over de bodem. Dit zorgt ervoor dat de pancakes mooi goudbruin worden en lekker smaken.

6. 6

   Giet per pancake een volle eetlepel beslag in de pan. Bak 3 tot 4 pancakes tegelijk. Wacht rustig tot je kleine belletjes ziet en de randen dof worden en iets opdrogen (dit duurt ongeveer 2-3 minuten).

7. 7

   Keer de pancakes voorzichtig om met een dunne spatel. Bak de andere kant nog 1,5 tot 2 minuten, tot ze ook goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen als je er zachtjes op drukt.

8. 8

   Herhaal het bakken met de rest van de roomboter (de andere 5 gram) en het beslag. Serveer de pancakes direct, dan zijn ze het lekkerst en warm.

9. 9

   Leg de pancakes mooi op een warm bord en strooi er royaal de verse frambozen overheen. Proef en voeg eventueel nog een extra snufje zout toe als je dat lekker vindt om de smaken in balans te brengen.