Keto-omelet met roomkaas en zalm

Ingrediënten

Voor 2 porties

• eieren4 stuk
• gerookte zalm100 g
• roomkaas80 g
• roomboter1 el
• bieslook10 g
• verse spinazie50 g
• zwarte peper0.5 tl
• fleur de sel (grof zeezout)0.3 tl
• citroensap0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Maak alles klaar voor je begint: snijd de gerookte zalm in reepjes en knip de bieslook fijn. Leg dit samen met de roomkaas klaar, bijvoorbeeld in kleine hoopjes, zodat je straks snel verder kunt.

2. 2

   Breek de eieren in een kom. Doe er de zwarte peper, het grove zeezout (fleur de sel) en het citroensap bij. Klop de eieren flink door met een garde of vork, tot ze een beetje schuimig zijn en het geel helemaal met het wit is gemengd. Dit maakt de omelet luchtiger.

3. 3

   Zet een koekenpan van ongeveer 24 cm op middelhoog vuur (stand 5 van 9). Gebruik het liefst een pan met antiaanbaklaag. Doe de roomboter in de pan en laat deze smelten. Wacht tot het schuim op de boter verdwijnt, maar zorg dat de boter niet bruin wordt; dan is de pan warm genoeg.

4. 4

   Voeg de verse spinazie toe en roerbak deze kort, ongeveer 1 tot 2 minuten. Haal de spinazie uit de pan zodra de blaadjes geslonken zijn. Druk met de achterkant van een lepel goed het overtollige water uit de spinazie, anders wordt je omelet waterig.

5. 5

   Giet het eiermengsel in dezelfde pan en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Zet het vuur lager (middellaag, stand 3-4 van 9) en laat de omelet rustig bakken. Dit duurt zo'n 4 tot 5 minuten. De onderkant moet goudbruin worden, terwijl de bovenkant nog een beetje glimt.

6. 6

   Duw tijdens het bakken de gestolde randen van de omelet voorzichtig naar het midden. Kantel de pan een beetje, zodat het nog vloeibare ei onder de gestolde delen kan stromen en ook gaar wordt. Herhaal dit een paar keer, totdat alleen de bovenste laag nog licht vochtig is.

7. 7

   Verdeel de gebakken spinazie over de ene helft van de omelet. Leg daar de reepjes gerookte zalm op. Schep er tenslotte de roomkaas over; de warmte van de omelet zorgt ervoor dat de kaas mooi zacht wordt.

8. 8

   Vouw de omelet voorzichtig dubbel met een spatel en laat hem nog ongeveer 30 seconden in de pan liggen. Zo kunnen de smaken goed samenkomen. Schuif de omelet op een warm bord en strooi er royaal de fijngeknipte bieslook overheen voor een frisse smaak en mooie kleur.

9. 9

   Snijd de omelet schuin door, zodat je twee gelijke porties hebt, en serveer direct. Proef even en voeg, als je dat lekker vindt, nog wat extra grof zeezout of een drupje citroensap toe voor meer zout of een frisse smaak.