Roerei met avocado op zuurdesem

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Eieren4 stuks
• Zuurdesembrood4 sneden
• Avocado1 stuk
• Olijfolie (extra vierge)10 ml
• Boter5 gram
• Bieslook (fijngehakt)1 eetlepel
• Kruidenmix voor ei en avocado1 portie

  • Peper (versgemalen)1 snuf
  • Zeezout1 snuf
  • Limoensap5 ml
  • Chilivlokken0.5 theelepel

Bereiding

1. 1

   Klop de eieren goed los in een kom met de helft van de 'kruidenmix'. Zorg dat er geen aparte stukjes eiwit of eigeel meer te zien zijn. Dit maakt het roerei straks lekker egaal.

2. 2

   Rooster het zuurdesembrood. Gebruik een broodrooster, dan wordt het mooi goudbruin en knapperig. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten op een middelstand.

3. 3

   Snijd de avocado door midden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees in een kom en prak het grof met een vork, zodat het smeerbaar wordt.

4. 4

   Meng de geprakte avocado met de rest van de 'kruidenmix'. Het limoensap zorgt voor een frisse smaak die goed past bij de romige avocado.

5. 5

   Verhit een koekenpan (het liefst eentje waar niks aan plakt) op middelhoog vuur. Doe de boter erin en laat smelten. Haal de pan van het vuur als het schuim bijna weg is, maar voordat de boter bruin wordt.

6. 6

   Giet het geklopte ei in de pan. Laat het ei ongeveer 10-15 seconden rustig stollen aan de onderkant, raak het nog niet aan.

7. 7

   Duw daarna met een hittebestendige spatel rustig het ei van de randen naar het midden. Vouw het ei lichtjes en herhaal dit elke 15-20 seconden. Ga door totdat het ei voor ongeveer 80% gestold is, het mag nog een beetje glimmen.

8. 8

   Haal de pan van het vuur als het ei nog een beetje nat en romig oogt. De warmte in de pan zorgt ervoor dat het ei nog precies goed gaart. Roer direct de fijngesneden bieslook erdoor voor een frisse smaak.

9. 9

   Smeer de geroosterde zuurdesembroden royaal in met de gekruide avocado. Schep hier voorzichtig het romige roerei op.

10. 10

    Maak het af met extra versgemalen peper en eventueel nog wat extra bieslook. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje zout toe, als je dat lekker vindt. De frisse limoen en romige avocado vullen elkaar perfect aan.