Proteïne-pannenkoeken met kwark

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Pannenkoekenbeslag290 g

  • Fijn havermeel80 g
  • Grote eieren3 stuks
  • Magere kwark200 g
  • Bakpoeder5 g
  • Geraspte citroenschil1 g
  • Vanille-extract1 ml
  • Snufje zeezout1
• Verse blauwe bessen100 g
• Ongezouten roomboter5 g
• Ahornsiroop (puur)10 ml

Bereiding

1. 1

   Doe het fijne havermeel, de eieren, de magere kwark, het bakpoeder, de geraspte citroenschil, het vanille-extract en een snufje zeezout bij elkaar in een blender.

2. 2

   Mix dit op een hoge stand totdat het beslag helemaal glad is. Er mogen geen klontjes meer in zitten, want zo worden de pannenkoeken lekker luchtig.

3. 3

   Giet het beslag over in een kom en laat het minimaal 10 minuten staan. Zo kan het havermeel vocht opnemen en het bakpoeder goed werken.

4. 4

   Zet een stevige koekenpan, bijvoorbeeld een gietijzeren pan, op middelhoog vuur. Laat de pan 3 tot 4 minuten warm worden.

5. 5

   De pan is heet genoeg als een druppeltje water er direct op verdampt.

6. 6

   Smelt een klein theelepeltje ongezouten roomboter in het midden van de hete pan. Als de boter begint te schuimen, is de temperatuur goed om de pannenkoeken mooi bruin te bakken (wat zorgt voor extra smaak).

7. 7

   Schep met een soeplepel drie hoopjes beslag in de pan. Elk hoopje is ongeveer 60 ml, zodat je kleine, dikke pannenkoekjes krijgt.

8. 8

   Bak de pannenkoekjes 2 tot 3 minuten aan één kant. De eerste kant is klaar als de bovenkant steviger wordt, er belletjes verschijnen die openknappen, en de randjes goudbruin zijn.

9. 9

   Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel. Bak de andere kant nog 1 tot 2 minuten. Ze moeten dan een mooie diepbruine kleur hebben.

10. 10

    Leg de goudbruine pannenkoeken op twee borden die je alvast hebt opgewarmd. Verdeel de verse blauwe bessen eroverheen.

11. 11

    Schep er royaal ahornsiroop over en maak het af met een extra lepel magere kwark.