Proteïnepannenkoeken met kwark en banaan

Ingrediënten

Voor 2 porties

• havermout120 g
• ei4 stuk
• magere kwark400 g
• banaan2 stuk
• kokosolie10 g
• Pannenkoekbeslag0

  • fijne havermoutmeel120 g
  • ei4 stuk
  • magere kwark200 g
  • banaan1 stuk
  • gemalen kaneel0.5 tl
  • vanille-extract0.5 tl
• Kwarktoppig0

  • magere kwark200 g
  • citroensap1 tl
  • gemalen kaneel0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Maak eerst fijn havermoutmeel: Doe de havermout in een blender. Mix dit op hoge snelheid tot een heel fijn poeder, net als bloem. Dit zorgt straks voor luchtige pannenkoekjes.

2. 2

   Bereid het beslag: Voeg de eieren, de helft van de kwark (200 gram), één banaan, een halve theelepel kaneel en het vanille-extract bij het havermoutmeel in de blender. Mix alles goed door elkaar tot je een glad en egaal beslag hebt. Dit duurt ongeveer 30 tot 60 seconden. Laat het beslag daarna 10 minuten rusten. Zo kan de havermout goed vocht opnemen en krijg je een fijne dikte voor je pannenkoeken.

3. 3

   Verwarm de pan: Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur (bijvoorbeeld stand 6 of 7 van 9) en laat deze goed heet worden. Doe een klein beetje kokosolie (ongeveer 1 tot 2 gram per pannenkoekje) in de pan. Laat de olie smelten tot het glimt, maar nog niet rookt.

4. 4

   Bak de pannenkoekjes: Schep per keer twee eetlepels beslag (ongeveer 60 ml) in de hete pan om kleine pannenkoekjes te maken. Bak ze ongeveer 2 minuten aan één kant. Je ziet dan belletjes ontstaan aan de bovenkant en de randjes worden stevig. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om en bak de andere kant nog 1 tot 1,5 minuut, tot ze mooi goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je er licht op drukt.

5. 5

   Gaar de rest: Herhaal het bakproces voor alle overige pannenkoekjes. Doe steeds een beetje nieuwe kokosolie in de pan. Houd de gebakken pannenkoekjes warm op een bord onder aluminiumfolie, of leg ze in een oven op 80°C. Zo blijven ze lekker warm en zacht.

6. 6

   Maak de kwarktopping: Meng de overgebleven kwark (200 gram) in een kom met het citroensap en de andere halve theelepel kaneel. Dit zorgt voor een frisse smaak die goed past bij de zoete pannenkoekjes.

7. 7

   Snijd de banaan: Snijd de tweede banaan in dunne plakjes van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Dit ziet er mooi uit en zorgt voor een goede verdeling van de smaak.

8. 8

   Serveer en geniet: Stapel de pannenkoekjes op twee warme borden. Verdeel de gekruide kwark royaal over de pannenkoekjes en leg de plakjes banaan er mooi bovenop. Je kunt er eventueel nog een klein beetje extra kaneel overheen strooien. Proef en voeg, als je wilt, een snufje zeezout toe aan de kwark. Dit balanceert de zoete smaak van de banaan en pannenkoekjes extra goed uit.