Eiwitrijke boerenomelet met zoete aardappel en kalkoen
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 737kcal
- Eiwitten
- 66g
- Koolhydraten
- 35g
- Vetten
- 37g
- Vezels
- 5g
- Suikers
- 4g
Totaal voor 2 porties: 1474 kcal · 132 g eiwit · 70 g koolhydraten · 74 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 19%
- Eiwitten 36%
- Vetten 45%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- zoete aardappel300 g
- kalkoenspek200 g
- geraspte kaas 30+150 g
- rode paprika100 g
- olijfolie1 el
- knoflookteen1 stuk
- bieslook1 el
eimengsel0
- eieren4 stuks
- vloeibaar eiwit250 ml
- gerookt paprikapoeder0.3 tl
- cayennepeper0.3 tl
- witte wijnazijn0.5 tl
- honing0.3 tl
- zwarte peper0.5 tl
- zout0.5 tl
Bereiding
- 1
Begin met de voorbereiding: Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van maximaal 1 centimeter. Snijd de knoflook heel fijn. Snijd de paprika en het kalkoenspek in reepjes en hak de bieslook fijn voor straks.
- 2
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan (ongeveer 24 cm) met een dikke bodem op middelhoog vuur. Doe de zoete aardappelblokjes in de pan en bak ze 8 tot 10 minuten. Schep regelmatig om, tot ze goudbruin zijn en gaar maar nog wel een beetje stevig (niet papperig); dit zorgt voor extra smaak.
- 3
Voeg het fijngesneden kalkoenspek en de rode paprika toe aan de zoete aardappel. Bak dit nog 3 minuten mee, zodat het spek een beetje knapperig wordt en de paprika zoeter smaakt. Roer de fijngesneden knoflook er de laatste minuut doorheen, zo voorkom je dat de knoflook verbrandt.
- 4
Klop ondertussen in een grote kom de hele eieren met het vloeibare eiwit, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, witte wijnazijn, honing, een kwart theelepel zout en een kwart theelepel zwarte peper. Klop goed met een garde, tot alles gemengd is en er een paar kleine belletjes ontstaan.
- 5
Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten en het spek in de pan. Verdeel direct de geraspte kaas over het nog natte ei. Dit zorgt voor een lekkere gesmolten laag en houdt de omelet bij elkaar.
- 6
Zet het vuur laag en leg een goed sluitend deksel op de koekenpan. Laat de boerenomelet in ongeveer 5 tot 7 minuten rustig gaar worden. De omelet is klaar als de bovenkant niet meer glimt en de zijkanten van de pan loslaten.
- 7
Schuif de omelet voorzichtig op een grote snijplank. Bestrooi met de verse bieslook. Snijd de omelet doormidden in twee ruime porties en serveer direct. Proef of er nog een snufje zout of versgemalen peper nodig is voor de beste smaak.
Beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelen.