Stevige ontbijtburrito met biefstukreepjes en zwarte bonen

Ingrediënten

Voor 2 porties

• grote volkoren wraps2 stuks
• biefstukreepjes200 g
• eieren4 stuks
• zwarte bonen (uitgelekt)150 g
• geraspte 30+ kaas60 g
• hüttenkäse100 g
• olijfolie15 ml
• rijpe avocado0.5 stuk
• zelfgemaakte salsa verde1 portie

  • jalapeño (zonder zaadlijsten)1 stuk
  • rode ui0.5 stuk
  • teen knoflook1 stuk
  • steeltjes van bosje koriander1 stuk
  • sap van een halve limoen0.5 stuk
  • snufje zout1 snufje
  • appelciderazijn0.5 theelepel
• kruidenmix biefstuk1 portie

  • komijnpoeder1 theelepel
  • paprikapoeder0.5 theelepel
  • cayennepeper0.3 theelepel
  • snufje suiker1 snufje
• bosje koriander (blaadjes)1 stuk

Bereiding

1. 1

   Begin met de salsa verde: snipper de rode ui en hak de jalapeño (zonder zaadjes voor minder pittigheid), knoflook en de steeltjes van de koriander heel fijn. Doe dit alles in een bakje. Meng het met het sap van de halve limoen, een snufje zout en een halve theelepel appelciderazijn. Laat de smaken even intrekken terwijl je verder gaat.

2. 2

   Strooi royaal zout en versgemalen zwarte peper over de biefstukreepjes. Voeg ook de kruidenmix voor de biefstuk toe: een theelepel komijnpoeder, een halve theelepel paprikapoeder, een kwart theelepel cayennepeper en een snufje suiker. Meng alles goed door de biefstukreepjes.

3. 3

   Verhit een koekenpan op hoog vuur met de helft van de olijfolie. De pan is heet genoeg wanneer de olie lichtjes rookt. Bak de biefstukreepjes in 3 tot 4 minuten mooi goudbruin. Draai ze halverwege om. Dit bakken zorgt voor extra smaak.

4. 4

   Haal de biefstukreepjes uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze minimaal 5 minuten rusten. Hierdoor blijven de sappen in het vlees en blijft het sappiger. Snijd ondertussen de avocado in dunne plakjes.

5. 5

   Kluts de eieren los in een kom met een scheutje water of melk; dit maakt ze extra luchtig. Breng de eieren op smaak met zout en peper. Zet het vuur van de pan lager naar middelhoog en voeg de rest van de olijfolie toe. Giet de geklutste eieren in de pan.

6. 6

   Roer de eieren zachtjes met een houten spatel tot een smeuïg en luchtig roerei ontstaat. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg daarna de uitgelekte zwarte bonen en de geruste biefstukreepjes toe aan het roerei en verwarm het geheel nog 1 minuut. Proef en voeg indien nodig extra zout of peper toe.

7. 7

   Verwarm de volkoren wraps kort. Dit kan ongeveer 20 seconden per kant in een droge koekenpan op middelhoog vuur, of 15 seconden in de magnetron op vol vermogen. Dit maakt de wraps buigzamer en voorkomt scheuren bij het oprollen.

8. 8

   Leg de warme wraps open en verdeel het mengsel van vlees, ei en bonen gelijkmatig over het midden. Strooi de geraspte kaas eroverheen en verdeel de hüttenkäse ernaast. De hüttenkäse zorgt voor een romige en frisse smaak.

9. 9

   Schik de plakjes avocado op het mengsel en schep er een flinke lepel van de zelfgemaakte salsa verde overheen. Leg er ook wat losse verse korianderblaadjes op. Vouw de zijkanten van de wraps stevig naar binnen. Rol de wraps daarna vanaf de onderkant strak op tot een compacte burrito.

10. 10

    Snijd de burrito's diagonaal doormidden voor een mooie presentatie. Serveer ze direct. Garneer eventueel met een extra beetje salsa verde en een takje verse koriander. Proef en voeg naar smaak nog wat extra limoensap toe voor zuur of een snufje zout.